Composizione Parfait fondente Granella cacao pralinata Sfoglie cioccolato fondente Ricette Parfait fondente Ingredienti: Tuorlo 100 gr. Sciroppo 30°b 170 gr. Zucchero invertito 30 gr. Copertura fondente Regina 200 gr. Panna montata 600 gr. Procedimento: Portare a 82°c i tuorli, sciroppo e zucchero invertito. Passare al chinoise e montare in planetaria a 30°c. Fondere il cioccolato […]
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