Product Description
La Pratica in Gelateria
Dalla A alla Z tutto quello che bisogna sapere sul mondo della Gelateria: dove aprire l’attività, quali attrezzature acquistare: fare la scelta ottimale in tema di esposizione, e conservazione, ingredientistica e gestione dell’attività.
La Matematica del Gelatiere
Cosa sono i gradi Baumé, come preparare uno sciroppo a 30 Be e come modificarlo. Calcolare l’overrun, ribilanciare una miscela. Tutto quello che coinvolge i numeri nella produzione e gestione di una moderna gelateria.
Bilanciamento delle Miscele
Un argomento basilare, trattato in modo chiaro e completo, per rendere facilmente comprensibile questa fase della lavorazione. Un aiuto concreto per scoprire e correggere i difetti del gelato; per verificare la validità di una ricetta; per preparare un buon gelato senza ricorrere a calcoli continui.
Tutti in un unico volume!
150 pagine
