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Bimestrale per gli operatori in Italia e nel Mondo Abbonamento annuo (6 numeri) Una rivista specializzata per i professionisti della gelateria artigianale, al servizio della specificità e della piena autonomia del settore, per garantire la massima circolazione di esperienze e tendenze, per approfondire i problemi e proporre soluzioni. Uno strumento indispensabile per lanciare la professione di Gelatiere ai massimi livelli di conoscenza produttiva e di prestigio commerciale.
Semifreddi: i migliori 100
120 pagine
Con l’abbonamento alla rivista online potrai scaricare gli articoli in PDF e sfogliare online i numeri di GELATOartigianale.
Trimestrale per i gelatieri che operano in Austria, Germania e Nord Europa (in tedesco) Abbonamento annuo (4 numeri)
Con l’abbonamento alla rivista online potrai scaricare gli articoli in PDF e sfogliare online i numeri di Gelato International.
Semestrale per gli operatori spagnoli (testi in lingua spagnola) Abbonamento annuo (4 numeri)
Con l’abbonamento alla rivista online potrai scaricare gli articoli in PDF e sfogliare online i numeri di Helado Artesano.
La Pratica in Gelateria
Bilanciamento delle Miscele
La Matematica del Gelatiere
Tutti in un unico volume!
Metodi e ricette per produrre decine di squisite e prestigiose composizioni – di Fulvio Scolari e Palmiro Bruschi
230 pagine – English text
Ettore Reati e Viviana Gori, lui esperto operatore del settore lei archivista, hanno costruito uno splendido excursus sulla nostra storia. Un’appassionante ricerca storica partendo dal latte alla scoperta di come eravamo.
Gelatology di Paolo Cappellini è il manuale teorico e pratico che racchiude tutto ciò che c’è da sapere sul Gelato e sulla sua produzione, un vero e proprio corso sulla produzione di gelato artigianale nero su bianco.
2 Volumi – 1.290 pagine
Spedizione nazionale inclusa
I Social in Gelateria
Come comunicare al consumatore in modalità 3.0
Un argomento basilare, trattato in modo chiaro e completo, per rendere facilmente comprensibile questa fase della lavorazione. Un aiuto concreto per scoprire e correggere i difetti del gelato; per verificare la validità di una ricetta; per preparare un buon gelato senza ricorrere a calcoli continui.
54 pagine
Cosa sono i gradi Brix e i gradi Baumè, come preparare uno sciroppo a 30 Bè e come modificarlo. Calcolare l’overrun, ribilanciare una miscela.
34 pagine
Gelati alla Crema: le migliori interpretazioni
100 pagine
Monoporzioni: le migliori 100
150 pagine
Tutta frutta: inedite interpretazioni
Ricette gelato, stecchi e granite
92 pagine
Uomini, argomenti, fatti più significativi pubblicati da Gelato Artigianale nei 300 numeri della rivista
152 pagine
La decisione è presa, “aprirò una gelateria” e acquisito il locale, cosa farete? Non vogliamo certo insegnarvi tutte queste cose in poche pagine però proviamo a raccontarvene alcune che vi permetteranno di valutare meglio le proposte che vi verranno fatte.
49 pagine
