Spettabile Redazione, nei miei gelati alla frutta aggiungo del latte magro in polvere in modo da poter aumentare la percentuale dei solidi abbassando leggermente quella degli zuccheri. La percentuale totale dei solidi è del 32%, quella degli zuccheri del 28%, gli zuccheri si dividono con 47% di glucosio liquido e 53% saccarosio. Uso anche un […]
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