Buongiorno Maestro Zampieron, ho una domanda: quando faccio la ricetta del gelato al caffè (con caffè espresso che mescolo alla base della ricetta) mi viene con molto overrun (e questo è un bene) e vorrei capire come mai, così da poterlo replicare nelle altre ricette/gusti. Per il caffè uso gli stessi ingredienti che uso un […]
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