Per i miei sorbetti utilizzo di norma una base a 55° Brix e, grazie all’uso del rifrattometro e considerando i solidi totali della miscela finale, riesco ad ottenere sorbetti di grande valore. Vorrei ora passare ad offrire sorbetti di infusi, ma riconosco i miei limiti in materia. Come posso bilanciare una ricetta di sorbetto partendo […]
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