Ho una domanda per il maestro Zampieron. Tempo fa, durante un corso dimostrativo da parte di un’a- zienda di macchine, il maestro che faceva il corso ha detto che la maturazione è uno dei requisiti per ottenere un gelato con le caratteristiche ottimali come cremosità, tenuta, contenuto d’aria, sgoccio- lamento. Ho effettuato anche un altro […]
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