Egregio Maestro, Sono un giovane gelatiere e il mio lavoro lo faccio con passione. Per il gelato scelgo solo prodotti che mi diano sicurezza sia dal punto di vista alimentare che etico, quindi uso il latte del territorio, le uova biologiche, la frutta di un contadino amico e cerco di farlo come mi ha insegnato […]
Egregio Maestro, sono un suo lettore e trovo le risposte che dà alle domande interessanti e mi aiutano nei problemi che spesso mi si presentano. L’ultimo in ordine di accadimento è quello relativo alla dolcezza del gelato, infatti, da quando ho cambiato base, e da una di 50 sono passato a 150, il gelato mi […]
Ho una piccola gelateria in provincia di Verona, e confrontandomi con i colleghi, ho saputo che alcuni di loro utilizzano le fibre vegetali in particolare il bambù e l’inulina, in alcuni gusti di gelato. Mi potrebbe dare qualche informazioni per dove e come utilizzarle? Francesco – Verona Anche se raramente se ne parla, l’utilizzo delle […]
Egregio Maestro, sono un suo lettore e trovo le risposte che dà alle domande interessanti e mi aiutano nei problemi che spesso mi si presentano. L’ultimo in ordine di accadimento è quello relativo alla dolcezza del gelato, infatti, da quando ho cambiato base, e da una di 50 sono passato a 150, il gelato mi […]
Sono un gelatiere di fresca nomina ed ho rilevato da poco una gelateria in Portogallo. Qui si tiene una festa annuale con un prodotto tipico l’Aljezur, che è una patata dolce, simile alla nostra patata americana, ma più piccola e di colore giallo, e per questa occasione mi hanno chiesto di produrre un gelato utilizzando […]
Egregio Maestro, ho sentito parlare del “gelato naturale”. Nella mia attività, preparo gelato tutti i giorni con materie prime che secondo me sono naturali, come latte fresco, panna, zucchero. Questo è il mio modo di fare, che ho appreso in tanti anni di attività, non so se esiste un altro modo di fare gelato che […]
Ho una piccola gelateria in provincia di Cagliari e ho una domanda da porle in merito al cioccolato. Da qualche tempo si sente parlare sempre più spesso del cioccolato monorigine e il rappresentante che passa a portarmi i prodotti mi ha venduto una confezione di un cioccolato monorigine del Venezuela, però non mi ha fornito […]
Egregio Maestro, sono abbonato alla vostra rivista da più di una decina d’anni e devo farvi i complimenti per la professionalità e per i collaboratori che avete, tutti di ottimo livello. Adesso vengo alla richiesta: si sta organizzando, in un paese vicino, la Festa della Birra e mi hanno chiesto di partecipare e fornire la […]
Sono un neofita, provengo dal settore dell’elettronica e, ad inizio anno, ho acquistato una piccola gelateria in provincia di Cuneo. Sono contento dell’inizio attività, in quanto chi c’era prima faceva un buon gelato e mi ha lasciato le ricette che replico con cura. Alcuni clienti mi chiedono la panna dolce ed ho provato a mettere dello zucchero […]
Caro Maestro, Desidero qualche informazione sulla possibilità di fare il gelato senza zucchero, o con un basso contenuto di questo. Ho avuto notizia di colleghi che lo fanno mettendoci solo il fruttosio, potrebbe dirmi come usarlo? Franco – Udine La normativa sul gelato “senza zucchero” è cambiata ed è molto rigida. Infatti per poterlo denominare senza […]
