Sono un futuro gelatiere, ho scoperto la passione per il gelato poco tempo fa e ora sto cercando di entrare in questo mondo meraviglioso, di cui non riesco più a fare a meno. Sto cercando di realizzare un gelato con base alcolica 7,5%, con il lambrusco per essere preciso, ma non ci riesco perché è […]
Con l’avvicinarsi della bella stagione mi piacerebbe fornire ai miei clienti anche qualche ghiacciolo, anzi, a dire la verità, la scorsa stagione ho già provato a farli ma probabilmente non ho centrato la ricetta giusta e mi facevano uno sciroppino sull’incarto, molto spiacevole da vedere. Mi potrebbe aiutare e darmi qualche ricetta per fare dei […]
Egregio Maestro Zampieron, di recente ho sentito parlare del gelato artigianale all’Aloe Vera. Potrebbe fornirmi qualche indicazione sulle modalità d’impiego e la relativa ricetta per il gelato in vaschetta? Grazie e complimenti per l’utilissima rubrica che tiene con passione. Luigi – Catania La ringrazio anche a nome dell’intera redazione per le sue parole. Circa 15 […]
Egregio Maestro, sono un giovane aspirante gelatiere abbonato alla vostra rivista che mi si sta rivelando molto utile, sto studiando e cercando di fare più esperienza possibile per aprire una mia attività. Ho letto libri e articoli sul gelato e i sorbetti di frutta ma non sono ancora riuscito a trovare informazioni sull’utilizzo e la […]
Volevo chiederle se mi può indicare una ricetta di bilanciatura per il sorbetto al mandarino dato che ho avuto delle difficoltà nella sua realizzazione, forse per l’elevato contenuto di zucchero che si può trovare nel mandarino. Inoltre, mi faceva notare un collega con molti anni di esperienza alle spalle, che per ogni qualità di mandarino, […]
È logico che il gelato sia permesso come qualsiasi altro alimento ma con qualche indicazione privilegiata, riferibile alla sua appetibilità, digeribilità e apporto dei nutrienti del latte, tra cui elettivamente il calcio. Proprio nelle fasi della gravidanza in cui la digestione può diventare più lenta e difficile o può manifestarsi repulsione verso gli alimenti proteici […]
In questa sezione riportiamo alcuni tra gli articoli più interessanti pubblicati dalla nostra rivista o apparsi su altri giornali, che contribuiscono a valorizzare l’immagine del gelato in generale e del gelato artigianale in particolare, o che offrono spunti per i gelatieri.
Spettabile Redazione, vorrei proporre ai miei clienti qualche gusto di gelato fuori dagli schemi, ma non vorrei cadere nel banale o in proposte già viste. Potreste suggerirmi come posso fare? Giovanni – Cremona Proporre gusti nuovi è da sempre un’esigenza sentita da parte degli operatori del settore. Per poter produrre un gelato che sia appetibile […]
Egregio Maestro Zampieron, Volevo conoscere il suo pensiero sul marketing aromatico. Alvaro – La Spezia Il marketing aromatico è una scienza relativamente nuova, già da molti anni utilizzata e in alcuni casi senza averne coscienza, ad esempio dai panettieri. Quante volte siamo stati inebriati dal profumo che proveniva da un panificio che sfornava il pane? […]
