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Gentile Maestro, prima di tutto la ringrazio per aver risposto al mio quesito nell’ultimo numero della rivista. Ho provato la sua ricetta per il gelato all’avocado, ed è semplicemente magnifica. Ho solo aggiunto un po’ di scorza d’arancia secca per dare un tocco di acidità. Una curiosità: c’è poco saccarosio è non c’è panna. Gli […]
Ho sempre lavorato con il pastorizzatore e il mantecatore, ma durante una dimostrazione di un’azienda di attrezzature, il tecnico ha mostrato come poter fare gelato senza la maturazione usando una macchina che chiamava combinata, e mi ha stupito: infatti il prodotto che ne usciva era molto buono, soprattutto dal punto di vista della struttura. Ormai le […]
Nel mio Paese, quando incomincia il lungo periodo del Ramadan, i musulmani finito il digiuno quotidiano, verso le 18, hanno la tendenza a celebrarlo facendosi delle grandi “abbuffate” in compagnia, e parte di questo “menu” post digiuno vede come protagonista i datteri. Mi chiedevo se c’è qualche ricetta particolare di gelato con questo frutto: ho […]
Sto cercando di realizzare un gelato al gusto avocado a base latte ma la mia ricetta non risulta idonea a questo gusto. Mi rivolgo a lei: gentilmente avrebbe una ricetta da consigliarmi? Giovanni Talo – Osnabruck (Germania) L’avocado il cui nome scientifico è Persea Americana, è un albero da frutto originario del Messico e dell’America […]
Nelle ultime fiere di settore ho potuto assistere al proliferare di gusti strani, addirittura un gelato nero con il “carbone”. Cos’è questo carbone? Secondo lei non si sta esagerando? A mio parere alcuni di questi gusti possono essere deleteri per il gelato classico e per l’immagine che ha finora reso meraviglioso il nostro gelato nella […]
Spettabile Redazione, la situazione del gelato sembra un po’ affaticata in questo inizio stagione; volevo proporre ai miei clienti qualche cosa di più attraente e avevo pensato agli stecchi o ai biscotti di gelato, potreste aiutarmi e pubblicare qualche ricetta per fare questi prodotti? Luca – Ancona E’ sicuramente positivo proporre dei prodotti che attraggano […]
Sono un futuro gelatiere, ho scoperto la passione per il gelato poco tempo fa e ora sto cercando di entrare in questo mondo meraviglioso, di cui non riesco più a fare a meno. Sto cercando di realizzare un gelato con base alcolica 7,5%, con il lambrusco per essere preciso, ma non ci riesco perché è […]
Con l’avvicinarsi della bella stagione mi piacerebbe fornire ai miei clienti anche qualche ghiacciolo, anzi, a dire la verità, la scorsa stagione ho già provato a farli ma probabilmente non ho centrato la ricetta giusta e mi facevano uno sciroppino sull’incarto, molto spiacevole da vedere. Mi potrebbe aiutare e darmi qualche ricetta per fare dei […]
Egregio Maestro Zampieron, di recente ho sentito parlare del gelato artigianale all’Aloe Vera. Potrebbe fornirmi qualche indicazione sulle modalità d’impiego e la relativa ricetta per il gelato in vaschetta? Grazie e complimenti per l’utilissima rubrica che tiene con passione. Luigi – Catania La ringrazio anche a nome dell’intera redazione per le sue parole. Circa 15 […]
Egregio Maestro, sono un giovane aspirante gelatiere abbonato alla vostra rivista che mi si sta rivelando molto utile, sto studiando e cercando di fare più esperienza possibile per aprire una mia attività. Ho letto libri e articoli sul gelato e i sorbetti di frutta ma non sono ancora riuscito a trovare informazioni sull’utilizzo e la […]
