La seguo da tanto tempo sia nella pagina che avete in rete che su questa rubrica che trovo curata ed equilibrata. Avrei bisogno del suo aiuto per fare un gelato al cioccolato fondente senza latte. Marco (CO) È ormai diventato un cult fare il gelato con ingredienti alternativi al latte e ai suoi derivati, soprattutto […]
Ho cominciato da poco un’attività per me nuova nel campo del gelato, ho infatti rilevato una gelateria i cui titolari erano ormai arrivati al termine dell’esperienza lavorativa. Ho potuto recuperare gran parte delle attrezzature, anche se datate: 1 pastorizzatore Carpigiani, 1 mantecatore Carpigiani, 1 frullatore Bovo, 1 planetaria, poi 1 vetrina a 24 vaschette Orion […]
Buongiorno Maestro, sono un piccolo allevatore di bufale in provincia di Caserta e ho un sogno: vorrei poter realizza- re con il latte dei miei animali il vero gelato fatto col latte di bufala. Sono riuscito ad avere una vecchia macchina che, mi hanno detto, lavora in verticale e non in orizzontale come quelle moderne. […]
Sono un gelatiere della provincia di Verona, volevo chiedere al vostro maestro se può pubblicare una ricetta per fare il gelato senza zuccheri, magari con la stevia. Grazie Francesco – Sommacampagna Buongiorno Francesco, il gelato senza zuccheri è un prodotto che fa parte della famiglia dei dolci freddi che non sempre si trovano nelle gelaterie. […]
Buongiorno maestro Zampieron, sono un gelatiere della provincia di Bergamo, e in diverse occasioni, sento colleghi che usano un metodo nuovo per la bilanciatura. Ora, io non sono un esperto né di numeri né di matematica e tantomeno di bilanciatura, ma ritengo di produrre un buon gelato. Il frutto del mio lavoro è dato dalla […]
Sono una gelatiera che opera da diversi anni ed ho un esercizio in provincia di Treviso. Avevo pensato di proporre per questo periodo il gelato al melograno, ma anche se ho già provato a farlo non mi riesce bene, infatti il gelato che ottengo ha sempre un gusto molto amaro e astringente, potrebbe aiutarmi e […]
Ho notato come in diverse gelaterie concorrenti vengano proposti molti gusti con ingredienti come variegati più o meno sgargianti, biscotti, croccanti, c’è anche chi mette sopra al gelato il riferimento con cioccolatini ancora incartati. Di solito non faccio questi minestroni, perché non mi piacciono e anche perché mi impegnano tanto tempo, che è sempre poco. […]
Ho una gelateria pura in provincia di Mantova ed in questo periodo alcuni clienti mi chiedono il gelato di zucca. Manca poco ormai alla chiusura per la fine della stagione ma volevo accontentarli e fare questo gelato, potrebbe aiutarmi? Niccolò Quello autunnale è un periodo durante il quale molte gelaterie si preparano alla chiusura invernale. Purtroppo […]
Buongiorno, ho una gelateria ai confini tra il Piemonte e la Valle D’Aosta, vorrei riproporre con il gelato, un dolce che ogni tanto si trova anche in qualche ristorante ma che senza dubbio tutte le famiglie fanno ancora in casa: mi farebbe piacere se mi potesse dare una ricetta per realizzare il gelato di pesca e amaretti. Andreas – Aosta Buongiorno Andreas, […]
“Buongiorno, sono abbonato alla vostra rivista da molti anni, volevo farvi i complimenti per le vostre rubriche sempre molto interessanti. Seguo vari blog, tra i quali anche il vostro, e vedo che alcuni colleghi utilizzano il trealosio nelle loro ricette. Mi potrebbe dare qualche spiegazione in più sull’uso di questo ingrediente? Grazie.” Paolo – Mantova […]
