Domande-Risposte

Caro Maestro, sono una gelataia di vecchia data. Prima di me, mio padre, mi ha insegnato i segreti del mestiere, e ora, io vorrei trasferire le mie conoscenze ai miei figli che hanno cominciato da poco tempo ad avvicinarsi alla gelateria. Sono un po’ preoccupata però, non so se spingerli ad affrontare tutte le difficoltà […]

Maestro Zampieron, sono un giovane gelatiere della provincia di Varese. Alle volte, andiamo a tastare il polso della concorrenza, per capire cosa fanno i colleghi. Mi sono ritrovato ad assaggiare dei gelati che non riesco a digerire con facilità, anche se so che vengono utilizzati latte fresco panna e altri ingredienti che uso anch’io. Volevo […]

Maestro Zampieron, sono un giovane gelatiere della provincia di Varese. Alle volte, andiamo a tastare il polso della concorrenza, per capire cosa fanno i colleghi. Mi sono ritrovato ad assaggiare dei gelati che non riesco a digerire con facilità, anche se so che vengono utilizzati latte fresco, panna e altri ingredienti che uso anch’io. Volevo […]

Caro Maestro, sono una gelataia di vecchia data. Prima di me, mio padre, mi ha insegnato i segreti del mestiere, e ora, io vorrei trasferire le mie conoscenze ai miei figli che hanno cominciato da poco tempo ad avvicinarsi alla gelateria. Sono un po’ preoccupata però, non so se spingerli ad affrontare tutte le difficoltà […]

Buongiorno Zampieron, sono un lettore della vostra rivista e in particolare della sua rubrica; lavoro da diverso tempo in una gelateria della Germania. Premetto che non è mia la gelateria, e appunto per questo motivo, vi scrivo. Vorrei tornare in patria, in Italia e aprire una mia gelateria, solo che a quanto ho potuto vedere […]

Buongiorno signor Zampieron, sono titolare di una gelateria in provincia di Cuneo.  Ho un locale con un tipo di vendita “take away”.  La mia gelateria lavora bene, però il tempo quest’anno non è stato dei migliori e mi ritrovo a fine stagione a fare i conti con una flessione di fatturato. Avete qualche suggerimento per […]

Buongiorno Filippo, sono un gelatiere, le ASL della mia zona dicono che se una gelateria usa le uova fresche deve avere un contenitore a parte per i gusci e farli smaltire da una società specializzata perché materiale contaminante, risulta anche a lei? Se ha notizie in merito, può gentilmente informarmi, sono curioso di conoscere la verità. […]

Egregio Maestro, sono un gelatiere siciliano, ma lavoro in Germania, vicino a Brema. Volevo fare il gelato al vino Marsala ma ho già avuto un’esperienza non troppo positiva dall’utilizzo dell’alcool nel gelato, potrebbe darmi una ricetta? Nicola Caro Nicola, mi fa piacere non essere l’unico a cui piace l’aroma del Marsala. Molti clienti, non sono […]

Buongiorno, sono un gelatiere in provincia di Ancona ed ho qualche cliente che mi chiede il gelato di cassata, normalmente non utilizzo paste per produrre il mio gelato, solo per il pistacchio, per la nocciola e la mandorla, uso delle creme di un’azienda siciliana, per la cassata però non volevo usare una pasta anche perché […]

Spettabile Redazione, vorrei chiedere ai vostri esperti se è possibile congelare la frutta che acquisto ai mercati ortofrutticoli. Michele – Ascoli Piceno Buongiorno Michele, gli alimenti acquistati freschi possono essere congelati solo previa specifica autorizzazione da parte dell’ASL competente. La normativa parla chiaro, ed entrando nel dettaglio, l’autorizzazione avviene quando si è in possesso di […]