Per la Crema spalmabile Ingredienti Pasta di Pistacchio – g 100 Olio di semi – g 40 Cioccolato bianco – g 175 Sale – g 2 Procedimento Fondere il cioccolato, mescolare tra loro tutti gli ingredienti e precristallizzare a 20 gradi. Trasferire nel vasetto e lasciar cristallizzare a temperatura ambiente per qualche ora prima di utilizzare. Per la […]
Semifreddo al cocco e pistacchio con salsa al pistacchio e crumble al cocco Crumble al Cocco (dose per due teglie 60×40) Ingredienti Burro freddo a dadini – g 175 Saccarosio – g 210 Farina di riso – g 190 Amido di riso – g 125 Latte di cocco disidratato – g 200 Cocco rapè – g 100 Totale […]
Ingredienti Tropical Cocco Sprint SDL PreGel – 1 kg Acqua – 1,5 L Latte di cocco – 1,5 L Arabeschi® Melagrana PreGel – q.b. Arabeschi® Cocco Snack PreGel – q.b. Procedimento 1. Mettere Tropical Cocco Sprint SDL, latte di cocco e acqua in una ciotola e mescolare accuratamente con un mixer a immersione fino a quando non ci saranno più grumi. […]
E’ stato un anno pieno e ricco di soddisfazioni per l’azienda bergamasca Frigogelo Icetech, realtà da sempre ai vertici del nostro settore e sinonimo assoluto di qualità, intraprendenza e innovazione. L’azienda fondata da Marcello Misurini nel 1983 ha saputo negli anni imporsi come un marchio di qualità, attraverso know-how imprenditoriale e proponendo un team di […]
LEPETITTÈ VANIGLIA Bussy cannolo semi-schiacciato con cremoso, sorbetto e salsa al passion fruit Lepetittè Vaniglia Cialda arrotolata semischiacciata ricoperta interamente di cacao Per il cremoso al passion fruit Ingredienti per 4 persone Succo passion fruit – g 500 Zucchero semolato – g 30 Agar agar – g 5 Gelatina in fogli – g 3 Per la salsa […]
Dall’azienda barese Città Del Gelato, realtà che ha tra i suoi principi cardine la valorizzazione del gelato arti- gianale italiano nel mondo, ecco la base “Nevelatte 100 C” una base in polvere ideata per realizzare gelato a caldo, portando la miscela a 88°C e lasciandola maturare per almeno tre ore alla temperatura di +4°C. I motivi […]
Colore, divertimento, gusto: queste sono le principali caratteristiche espresse dal nuovo prodotto “Gelato Trolls” direttamente dall’azienda Leagel di San Marino, che da più di trent’anni opera nel settore della gelateria portando ingredienti di prima scelta con prodotti fatti con le ricette della tradizione e le migliori tecnologie di produzione disponibili. Ispirato alla banda di piccoli […]
La frutta Albert è estrema- mente versatile ed adatta a numerose modalità di impiego. In fase di test sono stati valutati i gusti lampone, frutti di bosco, maracuja (passion fruit) e mango. Tuttafrutta, composta da 100% purea di frutta senza aromi aggiunti, è confezionata in bag in box asettici da 1,5 kg; la tecnologia in […]
Diffondere la passione per l’arte del gelato artigianale è un ideale ben presente e radicato nel nostro settore, incarnato appieno dalle maggiori aziende produttrici. Una di queste, nella quale questo principio rappresenta le radici e la mission principale, è MEC3, azienda leader nella produzione di ingredienti per la gelateria e la pasticceria artigianale, protagonista in oltre […]
In questo test abbiamo provato per i lettori alcune referenze di Rubicone, uno dei nomi più conosciuti nel settore, attivo sin dal 1959. In particolare ci siamo concentrati su una base “ready to use”, che garantisce praticità di utilizzo senza rinunciare alla qualità Rubicone è una delle aziende più antiche e riconosciute nel mercato. Nasce […]
