Ingredienti Fiordica Gel Evolution PreGel – 75 g Acqua (38°C) – 75 g Panna – 500 g Ricotta 30 PreGel – 20 g Arabeschi® Strudel PreGel – q.b. CrumbOlé® Otto Caramel PreGel – q.b. Nocciole tostate e tritate – q.b Cannella – q.b Procedimento 1. Sciogliere Fiordica Gel Evolution e Ricotta 30 in acqua, montando la panna. 2. Unire parte della panna montata al […]
Quando si parla di ingredientistica per gelateria e pasticceria, soprattutto se si pensa alle basi vegetali, non si può prescindere da Alvena, azienda presente sul mercato dal 1990 nata dall’esperienza ultra cinquantennale della famiglia Peruchetti che, tra i tanti successi, fu la prima in assoluto a ideare e produrre una base vegetale per il gelato di […]
Alla scoperta di un nuovo, eccellente prodotto della storica azienda Prodotti Stella, che va a rievocare il gusto sano e genuino della colazione classica a base di cereali, fette biscottate e marmellata. Abbiamo testato questa base con diversi abbinamenti, ottenendo sempre risultati molto soddisfacenti. I cereali sono sempre più presenti nell’alimentazione quotidiana e vengono scelti […]
Meringa italiana Ingredienti Saccarosio – g 540 Acqua – g 150 Albume d’uovo – g 250 Destrosio – g 60 Totale – g 1.000 Procedimento In un tegame cuocere a 121°C l’acqua e lo zucchero, quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 110°C iniziare a montare gli albumi con il destrosio. Versare a filo lo […]
Quella della famiglia Coletti è una storia unica nel nostro settore. Presente dal 1957 Coletti progetta arredamenti studiati su misura per gelaterie, hotel, bar, ristoranti e molto altro ancora. La sua mission, da sempre, è solo una: ricercare la massima qualità, utilizzando i migliori materiali per curare in modo sartoriale secondo le esigenze del cliente […]
Se il comparto del gelato artigianale ha saputo raggiungere le attuali, importanti dimensioni di mercato nel mondo è anche e soprattutto merito di aziende lungimiranti, in grado di contribuire allo sviluppo del settore con innovazioni fondamentali, o ancora meglio, rivoluzionarie. Tra queste c’è senza dubbio la Bravo, che nel 2024 festeggia i 50 anni di vita […]
Allevare asine sta diventando un’attività sempre più importante, il latte si colloca sul mercato come un prodotto di nicchia ma le potenzialità sono veramente alte e facilmente intuibili. La nascita e/o l’ulteriore sviluppo di allevamenti asinini rappresenterebbe dunque: – L’apertura ad un mercato italiano e internazionale nel quale non si trovano al momento concorrenti qualificati e […]
Dal giorno della sua addomesticazione, che risale a cinquemila anni avanti Cristo, l’asino ha svolto il ruolo di mezzo di trasporto: ogni cosa veniva trasportata a dorso d’asino, dai prodotti agricoli ai prodotti artigianali, tanto da fargli meritare l’appellativo di bestia da soma. Contemporaneamente, l’asino ha svolto il ruolo di macchina da lavoro: faceva girare la […]
Maranello, terra della Ferrari, sta ai motori come Scandiano, terra della PreGel, sta al Gelato. La storia che stiamo per raccontare è una di quelle da leggere tutta d’un fiato, una storia lunga sessant’anni colma di determinazione, di passione e impegno per inseguire un sogno: realizzare la migliore azienda di ingredienti per gelato al mondo. In […]
La ricetta (con neutro) Ingredienti Acqua naturale depurata – g 265 Saccarosio – g 50 Destrosio – g 70 Sciroppo di glucosio 42 DE – g 40 Miele di Acacia – g 20 Neutro Frutta 3/5 – g 3 Passion Fruit – g 400 Cioccolato Venezuela 72% – g 150 Sale – g 2 Totale – g 1.000 La ricetta […]
