La maggior parte dei prodotti fermentati a base latte sono formulati con latte bovino, ovino, caprino e bufalino. Tali prodotti, ovviamente, anche se di valido supporto nutrizionale per gran parte della popolazione, non possono essere consumati da specifiche categorie, quali i bambini con allergie alle proteine del latte, che vengono quindi ad avere una dieta […]
Con il Secondo Gran Prix Austria®, tenutosi il 9 e 10 marzo scorsi all’ Eventhotel Pyramide di Vienna, si è concluso il tour europeo dei Gran Premi della stagione 2023/2024 organizzato dalla nostra rivista. Un’avventura iniziata a a Budapest nell’Ottobre 2023, passata per le tappe di Catania, Stoccarda, Alicante e terminata, appunto, a Vienna. L’iniziativa […]
La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta di un prodotto di punta del catalogo GTC/ZERO30, la pasta Kake dell’azienda bresciana che consente di realizzare un ottimo gelato al gusto torta. Ricetta Ingredienti Latte […]
Un sogno divenuto realtà, una visione diafana che ha assunto sempre più concretezza attraverso il primo Gran Premio Helado di Madrid e poi con il passaggio intermedio del secondo Gran Premio Helado di Malaga: ha cosi preso vita, grazie alla passione di chi ama il proprio lavoro, il terzo Gran Premio di Spagna, tenutosi presso […]
Dal 1932 Sepal si occupa di fornire paste e basi di qualsiasi tipologia e gusto, svolgendo un incessante lavoro di controllo della qualità delle materie prime utilizzate all’interno del processo di produzione. Sepal produce in maniera professionale e rispettosa della tradizione i migliori variegati per le gelaterie, adatti alla preparazione di qualsiasi gusto di gelato […]
RICETTA Ingredienti per ottenere un 1 kg di miscela Miscela “Fondente Origine” 300 g Fondente “Origine Madagascar” 200 g Acqua calda a 90°C 500 g Variegato “Brownies” 100 g – Unire […]
Dopo il Covid e l’edizione del Grand Prix 2022 all’interno di Sudback, il 5° Grand Prix Gelatissimo® è tornato nella sua versione tradizionale, all’interno di Gelatissimo Intergastra, fiera leader per l’hotellerie e la gastronomia. Si è svolta dal 3 al 7 febbraio la quinta edizione del Grand Prix Gelatissimo®, con una partecipazione senza precedenti: una […]
Buongiorno maestro, con l’arrivo del caldo, che si fa sentire sempre di più, è sempre più richiesta la granita. Io ho un locale in una zona di mare e per le granite uso i granitori a campana che riempio con uno sciroppo di acqua e zucchero. Poi aggiungo il gusto che mi viene richiesto al […]
Buongiorno, se inserisco del miele in un gelato alle creme quale zucchero devo togliere? Qual è il quantitativo consigliato di miele da inserire? Potrebbe gentilmente fornirmi una ricetta? Grazie. Francesco (Massa) Buongiorno Francesco, mi verrebbe da dire che dipende dalla costruzione della ricetta. Comunque, quando metti il miele per ottenere un minimo di caratterizzazione dovrai […]
Salve, sono un piccolo artigiano gelatiere, coltivo anche un appezzamento di terreno piantumato ad ulivi, con i quali ottengo un olio molto buono. Un ristoratore mi ha chiesto di preparargli un dessert gelato utilizzando il mio olio e vorrei chiedere al vostro esperto, un consiglio per un dessert che possa andar bene con il gelato […]
