Osservando nel suo insieme e con attenzione l’evoluzione del gelato artigianale negli ultimi vent’anni, dagli ingredienti al prodotto finito, ai format, al design delle gelaterie, alla modalità di esposizione e vendita, si nota come in particolare il mercato italiano tenda a riappropriarsi di quella “semplicità e genuinità” di formulazione ed ingredientistica. E’ difficile stabilire se tali […]
Quasi il 40% degli imprenditori recluta il personale grazie alle proprie conoscenze personali; il canale di ricerca del lavoro di gran lunga più diffuso ed efficace per chi non ha un’occupazione è spargere la voce fra amici e conoscenti. E’ l’estrema sintesi di quanto emerge dalle indagini compiute dall’Isfol (Istituto per lo Sviluppo della Formazione […]
La progettazione L’arredamento dev’essere in funzione del pubblico a cui la nuova gelateria si indirizza e di conseguenza dei tipi di gelato che s’intendono proporre, del modo in cui si vorranno servire (in coni, coppe, o asporto), dell’assortimento dei diversi prodotti su cui ci si propone di operare. E anche questo, non ci sarebbe bisogno […]
L’intolleranza al lattosio è sempre più diffusa e ha costretto molte persone a consumare solo gelato di frutta a base acqua: ora finalmente anch’esse possono degustare gelati al latte delattosati. Ecco le interessanti proposte di Gianni Facoetti sul tema. I miei incontri con Gianni Facoetti sono costanti, perché collaboriamo da anni e siamo diventati amici: […]
Non solo vaschette da asporto, ma torte, tranci, monoporzioni, bocconcini e stecchi: buoni, morbidi, di tempestiva fruibilità. Sono maturi i tempi per superare la rassegnazione che lascia troppo spazio all’ice-cream industriale per i consumi domestici: la “pasticceria del gelatiere” costituisce una parte importante delle frontiere della gelateria e vince se è genuina, creativa, ben confezionata e […]
Abbiamo recentemente visitato la Inalpi di Moretta, unica azienda italiana a produrre latte in polvere ad uso umano. Moretta è un comune della provincia di Cuneo, chiamata anche “Provincia granda” per l’estensione del suo territorio il più vasto delle province italiane. Lo stupendo arco alpino che la circonda tutt’attorno da nord a ovest degrada in […]
L’igiene è tra gli aspetti essenziali della conduzione di una gelateria, in particolare del laboratorio dove l’impiego continuo e sistematico di ingredienti come latte, uova e frutta possono creare seri rischi se non si rispettano scrupolosamente le norme igieniche. Nei mesi estivi poi, quando il lavoro in laboratorio aumenta, occorre prestare una maggior attenzione, il […]
C’era una volta l’arredamento del secondo millennio; su misura, ricco, ridondante, proposto perlopiù da aziende storiche specializzate in esercizi pubblici come anche in gelaterie, che per svariati motivi, hanno poi dovuto cedere il passo ad altre realtà più accorte ed innovative ancora oggi in espansione. Così gira l’economia, certo, ma il motivo di questo ricambio […]
Le gelaterie d’asporto sono spesso costrette a limitare la loro offerta ai soli coni e alle vaschette d’asporto. E’ bello ritrovarsi invece al tavolino di una gelateria e degustare oltre ai soliti coni e coppette da passeggio nuovi e stuzzicanti elaborati che la fantasia dell’artigiano gelatiere dovrebbe essere in grado di esprimere. In queste pagine […]
Anche se a molti lettori la precisazione sembrerà del tutto scontata, vale la pena ricordare soprattutto per i nuovi gelatieri, e non sono pochi di questi tempi, che mentre nel gelato la miscela è preparata con l’impiego del latte in tutte le sue varianti (intero, scremato, condensato, in polvere, ecc…), il sorbetto non ne contiene […]
