Rispetto assoluto della normativa Haccp, piani programmati di igienizzazione del laboratorio e del locale per evitare il rischio sempre in agguato di possibili contaminazioni. L’ igiene, dovrebbe essere risaputo da tutti, è tra gli aspetti essenziali della conduzione di un locale pubblico, in particolar modo di una gelateria. Il rischio di tossinfezioni presente tutto l’anno si […]
Siamo sicuri che dilazionare i pagamenti sia, in termini assoluti, un beneficio per la nostra attività imprenditoriale? Il modo in cui è posta la domanda fornisce un’idea sintomatica ma rivelatrice di quale sia la soluzione che tenteremo di trovare nel corso di questa serie di elaborati. Attraverso l’analisi delle maggiori variabili e delle principali grandezze che […]
Osservando nel suo insieme e con attenzione l’evoluzione del gelato artigianale negli ultimi vent’anni, dagli ingredienti al prodotto finito, ai format, al design delle gelaterie, alla modalità di esposizione e vendita, si nota come in particolare il mercato italiano tenda a riappropriarsi di quella “semplicità e genuinità” di formulazione ed ingredientistica. E’ difficile stabilire se tali […]
Quasi il 40% degli imprenditori recluta il personale grazie alle proprie conoscenze personali; il canale di ricerca del lavoro di gran lunga più diffuso ed efficace per chi non ha un’occupazione è spargere la voce fra amici e conoscenti. E’ l’estrema sintesi di quanto emerge dalle indagini compiute dall’Isfol (Istituto per lo Sviluppo della Formazione […]
La progettazione L’arredamento dev’essere in funzione del pubblico a cui la nuova gelateria si indirizza e di conseguenza dei tipi di gelato che s’intendono proporre, del modo in cui si vorranno servire (in coni, coppe, o asporto), dell’assortimento dei diversi prodotti su cui ci si propone di operare. E anche questo, non ci sarebbe bisogno […]
L’intolleranza al lattosio è sempre più diffusa e ha costretto molte persone a consumare solo gelato di frutta a base acqua: ora finalmente anch’esse possono degustare gelati al latte delattosati. Ecco le interessanti proposte di Gianni Facoetti sul tema. I miei incontri con Gianni Facoetti sono costanti, perché collaboriamo da anni e siamo diventati amici: […]
Non solo vaschette da asporto, ma torte, tranci, monoporzioni, bocconcini e stecchi: buoni, morbidi, di tempestiva fruibilità. Sono maturi i tempi per superare la rassegnazione che lascia troppo spazio all’ice-cream industriale per i consumi domestici: la “pasticceria del gelatiere” costituisce una parte importante delle frontiere della gelateria e vince se è genuina, creativa, ben confezionata e […]
Abbiamo recentemente visitato la Inalpi di Moretta, unica azienda italiana a produrre latte in polvere ad uso umano. Moretta è un comune della provincia di Cuneo, chiamata anche “Provincia granda” per l’estensione del suo territorio il più vasto delle province italiane. Lo stupendo arco alpino che la circonda tutt’attorno da nord a ovest degrada in […]
L’igiene è tra gli aspetti essenziali della conduzione di una gelateria, in particolare del laboratorio dove l’impiego continuo e sistematico di ingredienti come latte, uova e frutta possono creare seri rischi se non si rispettano scrupolosamente le norme igieniche. Nei mesi estivi poi, quando il lavoro in laboratorio aumenta, occorre prestare una maggior attenzione, il […]
C’era una volta l’arredamento del secondo millennio; su misura, ricco, ridondante, proposto perlopiù da aziende storiche specializzate in esercizi pubblici come anche in gelaterie, che per svariati motivi, hanno poi dovuto cedere il passo ad altre realtà più accorte ed innovative ancora oggi in espansione. Così gira l’economia, certo, ma il motivo di questo ricambio […]
