Il gelato è un prodotto alimentare ancora voluttuario e a differenza per esempio di pane e latte, ha necessità di incentivazioni costanti al consumo perché soddisfa bisogni più complessi e più facilmente rinunciabili. Essendo quindi il consumatore il punto di riferimento per tutte le politiche di produzione e di vendita, l’attività commerciale non può svilupparsi […]
Il food cost indica tutti i costi degli ingredienti per la composizione di un gusto, dal gelato alla guarnizione. Il full cost comprende tutti gli elementi che concorrono alla resa di un gusto: food cost, manodopera e risorse (labor cost), tutti i costi indiretti (che non derivano dall’esecuzione di un gusto ma, dalle spese di gestione tra […]
Frutta, latte, uova e panna Il gelatiere può acquistare i vari prodotti a lui necessari direttamente dai produttori, però molti gelatieri, non soltanto in Italia ma anche nei paesi stranieri dove questa prassi è addirittura proibita dalla legge, si servono direttamente dal contadino pensando di procurarsi il latte, uova, panna, frutta genuina e naturale. E […]
Sul sito della F.I.P.E. (Federazione Italiana Pubblici Esercizi) è possibile consultare un interessante studio dal titolo: “Rapporto Ristorazione 2018 – I nuovi stili alimentari degli italiani” . Nell’abstract del documento emergono alcuni dati interessanti: • Food delivery: il 30,2% degli italiani ha avuto occasione di ordinare online il pranzo o la cena da piattaforme di […]
Le catene “liberano” gli affari. E’ questo l’ossimoro che mi ronza nella testa durante il mio viaggio verso Anzola Emilia, a due passi da Bologna, dove ha da sempre sede la Carpigiani, vero e proprio tempio sacro del gelato artigianale nel mondo. Il motivo della visita è stimolante: da redattore della rivista a “studente per un giorno” […]
Il gelato artigianale deve mantenere le sue principali caratteristiche, cioè la freschezza e genuinità di un gelato ottenuto da latte fresco pastorizzato, panna fresca, tuorlo d’uovo già pastorizzato o che verrà pastorizzato in seguito, zucchero, frutta fresca o surgelata, addensanti ed emulsionanti a norma di legge. La filosofia vincente della gelateria artigianale è l’offerta e la proposta […]
“Cresce in me, man mano che procede la mia trattazione, l’ammirazione nei confronti dell’antichità; e quanto è maggiore la quantità di erba e frutti di cui devo ancora parlare, tanto più subentra in me un sentimento di venerazione verso la cura scrupolosa degli antichi nel fare le scoperte e verso la loro benevolenza nel tramandarle”. […]
La frutta fresca È la materia prima più difficile perché in realtà presenta numerosi problemi. Oggi giorno la frutta fresca la si trova in ogni stagione, pesche, ciliegie, albicocche a Natale per non parlare di quella tropicale, ma fresca non vuol dire matura al punto giusto e gustosa come quella nostrana di stagione. E non […]
I debiti si onorano In Italia, il problema delle sofferenze bancarie è spesso ben illustrato sui quotidiani: si legge di crediti bancari inesigibili non più recuperabili dopo essersi deteriorati. L’istituto ha prestato del denaro che verrà più restituito! Anche se nel settore gelateria nessuno ne parla e nessuno lo scrive, ci sono molte gelaterie, anche […]
Secondo la nuova indagine Fipe – Federazione Italiana Pubblici Esercizi, il 94% degli intervistati lungo lo Stivale dichiara di consumate abitualmente gelato artigianale Nella diatriba tra cono e coppetta vince il primo, con ben 7 consumatori su 10. Più del 65% dei consumatori acquista il gelato anche in formato vaschetta I gusti crema trionfano su […]
