“Tutti conoscono il prezzo delle cose ma pochi ne conoscono il vero valore” – Oscar Wilde Quando sento parlare di qualità -in senso lato-, ho sempre la sensazione che si parli di un concetto estremamente soggettivo. In altre parole, se domandassimo a 10 colleghi, cosa é la qualità, avremmo sicuramente 10 opinioni, forse simili, ma […]
Innovazione e sostenibilità sono due temi al centro del presente e soprattutto i cardini per costruire un futuro di maggiore benessere. E’ possibile sfruttare questa crisi pandemica per promuovere una nuova ripartenza basata su innovazione e sostenibilità con al centro le persone e le eccellenze italiane? In questo momento non si può parlare di innovazione […]
Quando il direttore Levati mi chiamò per illustrarmi il progetto di questo speciale dedicato alla innovazione in gelateria, stavamo uscendo dalla temutissima terza ondata, la prima edizione del Sigep dopo decadi era stata cancellata, la seconda stagione di gelateria post covid era alle porte. Per parlare di innovazione, ritengo che sia imprescindibile conoscere dettagliamente lo stato […]
Affrontare l’emergenza acqua è diventato un imperativo sia etico che economico. Bisogna ottimizzare i consumi e limitare al massimo tutti gli sprechi. E anche il nostro settore può fare la sua parte, utilizzando l’acqua in modo più razionale e responsabile. L’acqua rappresenta infatti la riserva più preziosa esistente sul nostro pianeta: perchè anche se gli […]
Il settore della gelateria artigianale chiude il 2020 con risultati, secondo me, ben superiori alle drammatiche previsioni dell’avvio della pandemìa, col primo lungo blocco delle attività (lockdown) seguito alla prima ondata di contagi. Mai come in questo caso, la localizzazione della gelateria (inteso come punto vendita) è stato un fattore discriminante per i risultati conseguiti! La […]
Il gelato è il prodotto rivelazione dell’online food delivery. La tendenza che, specie negli ultimi mesi, si è maggiormente affermata tra gli italiani che utilizzano la App Deliveroo per ordinare, da casa o dall’ufficio, i propri piatti preferiti. E adesso, per osservare e analizzare al meglio l’evoluzione di questo specifico segmento di mercato Deliveroo, la […]
Quello del gelato è un grande comparto, ma dai contorni poco definiti. Da tempo era sentita l’esigenza di poter disporre di dati ufficiali e attendibili sul settore, ecco quindi che va analizzato con grande attenzione lo studio commissionato dalla MIG di Longarone alla CGIA di Mestre, che ha cercato di delineare la realtà numerica ed […]
Solitamente in questa rubrica ci occupiamo di strategie volte ad accrescere il business in gelateria, per una volta ci concentreremo sull’esatto opposto: parlando di tutte quelle iniziative che, invece, il business non lo accrescono affatto. Mi sono sempre chiesto: ma tutti i palmares che alle volte vedo (credo solo io) nelle “bacheche” delle gelaterie attirano […]
Il nostro settore tiene e nell’horeca è quello che ha registrato le flessioni più contenute, in futuro potrà inoltre beneficiare di molte competenze messe a frutto negli ultimi mesi Giunti a metà 2020 è oltremodo difficile definire con esattezza come chiuderà questo esercizio per le gelaterie. E’ però possibile fare una panoramica dettagliata sull’andamento di […]
La consegna a domicilio ed il ritiro in negozio La consegna a domicilio (food delivery) per la gelateria è stata un’opportunità per tornare a scontrinare, a lavorare anche se chiusi al pubblico. Infatti, fin dal primo DPCM è stata sospesa l’apertura al pubblico dell’attività di ristorazione (ricompresi nel codice ATECO 56.XX.XXX). Con la FASE2, l’allentamento […]
