Nel 2019 la forte richiesta di concorsi e momenti formativi sul territorio ha portato la nostra Rivista a sviluppare il Grand Prix del Gelato®: un Hub di gare, momenti formativi e “porte aperte” delle principali aziende nei mercati esteri più promettenti. Abbiamo chiesto al nostro Direttore, Marco Levati, di spiegarci come e perchè siamo arrivati alla […]
Quante volte abbiamo sentito da consumatori, da amici e conoscenti la frase: “Io il gelato lo acquisto da Giovanni, perché come fa lui il cioccolato…!”. Oppure, da addetti del settore, i gelatieri, abbiamo sentito che “la ricetta del mio gelato al cioccolato è unica, tramandata da generazioni”. Ebbene si, la personalizzazione di un gelato è una […]
L’etimo di alimurgia deriva dalla contrazione del latino “alimenta urgentia”, cioè nutrimento in caso di necessità, a cui è stato aggiunto il prefisso fito per indicare che si tratta di piante. Molte parole latine derivano a loro volta dal greco dove “alymos” = alimento è formato da “lymos” = fame e dal prefisso “a” con […]
Il genere Cucurbita, che comprende tutte le zucche a fiore giallo, è originario del continente Americano. Le specie appartenenti a questo genere vennero disperse negli altri continenti a partire dall’inizio del XVI secolo attraverso i viaggi transoceanici, e in breve tempo divennero di uso comune. La prima immagine nota di piante appartenenti a questo genere […]
Recentemente abbiamo avuto in redazione una riunione strategica sul programma 2022/2024 e le preoccupazioni legate all’incremento del costo delle materie prime erano palpabili sui volti di fornitori e collaboratori. Il prezzo della carta, che per una rivista è paragonabile alla base in un laboratorio di gelateria, è recentemente incrementato del 40% e anche i tempi di […]
L’overrun è come un fantasma: tutti ne parlano ma ben pochi l’hanno visto L’overrun, o per meglio dire, il controllo dell’overrun, è uno dei classici temi (determinante a livello qualitativo) della gelateria artigianale: più discusso a livello teorico che pratico, vede soprattutto coinvolti i due fronti (oltre al nostro, naturalmente) principali della Gelateria Artigianale: da […]
Si avvicina l’estate e con lei la voglia di libertà, di spensieratezza, di sentire il calore del sole sulla pelle magari mentre si sorseggia un buon drink a pochi passi dal mare… magari una Caipiroska. Infatti, grazie alla sua freschezza e al suo profumo fruttato, questo raffinato cocktail dalle origini brasiliane richiama alla mente paradisi tropicali […]
Storia e diffusione Anticamente i romani chiamavano l’ albicocca con il nome di mela armena. L’indicazione del frutto come “mela armena”, appare in letteratura nelle opere di Plinio, Dioscorida e Columella. Essi pensavano infatti che l’albicocco venisse dall’Armenia, dove, ancora oggi, è un simbolo identitario nazionale molto forte. Ancora oggi, in questo paese, esiste e viene […]
Questa piccola “goccia” di nettare rosso era conosciuta e apprezzata già dall’uomo preistorico, come testimoniano alcuni reperti rinvenuti in zone montagnose e lacustri dell’Europa centro-occidentale. Dobbiamo aggiungere che anche nella Bibbia, nelle favole mitologiche e in alcuni dei più antichi trattati di medicina e botanica, si trovano elogi e menzioni di questo prelibato frutto. Alcuni storici […]
Fresco, dolce e frizzante, il Bellini è uno dei cocktail italiani più famosi al mondo, merito di una ricetta semplice, ma geniale, che unisce alle doti frizzanti dello spumante il delicato aroma della pesca bianca. Ma da dove nasce questa profumatissima ricetta? Long drink per eccellenza, il Bellini nasce a Venezia nel 1948 da un’idea […]
