La maggior parte degli oggetti che sono stati indagati fino ad adesso sono rappresentati da fiori, erbe, gemme e, talvolta bacche da frutto o drupe. Appare pertanto inevitabile trattare in profondità il tema delle infusioni in gelateria. Un’infusione, tecnicamente parlando, è sempre data da almeno due elementi: un elemento caratterizzante ed aromatico da infondere, ed […]
Si è svolta lo scorso marzo la prima SIGEP dopo la pandemia: l’edizione di quest’anno, particolarmente sofferta dopo il rinvio del Gennaio ‘21 e Gennaio ‘22, ha dimostrato di saper reggere i fondamentali che da sempre rendono la nota kermesse punto di riferimento per il settore. Al vistoso calo di visitatori ed espositori, particolarmente sentito nel […]
Si è svolta a Madrid presso l’hotel Melia Barajas, nel corso del weekend del 12 e 13 Marzo, la prima tappa del Gran Premio Del Helado®. La competizione, fortemente voluta dal nostro direttore e dai principali sponsor della manifestazione ha riscosso risultati di pubblico e partecipazione sopra alle aspettative. Nel corso della mattinata di Sabato […]
L’Ogliastra, o Ozàstra in sardo, è una regione storico-geografica situata nella Sardegna centro-orientale; essa è una delle sette Barbagia, in passato conosciuta non come Ogliastra ma come Barbagia Trigònia. Dava anche il nome alla Provincia dell’Ogliastra, attiva dal 2005 al 2016, che aveva come capoluoghi Tortolì e Lanusei. L’Ogliastra viene convenzionalmente tripartita in Alta Ogliastra, Tortolì e […]
Le Novità 2022 firmate MEC3, presentate al Palazzo dei Congressi di Riccione, assecondano le tendenze e incentivano il sell-out di ogni gelateria. Da più di trentacinque anni, MEC3 è un esempio di eccellenza, audacia e creatività che traduce in prodotti sempre nuovi, che sanno anticipare le tendenze. Quest’anno come non mai le aspettative saranno soddisfatte, […]
In Italia il prezzo del gelato è estremamente basso, con punte minime al Sud e nel Nord-Est. Ecco uno dei motivi per cui molti gelatieri faticano ad arrivare a fine anno senza alcuni stratagemmi (tra cui nero e mancati pagamenti ai fornitori). Il 2022 è l’anno per “limare” i listini verso l’alto… continua a leggere e […]
Dopo aver preso in considerazione i fiori e le piante appenniniche e medio-padane, il viaggio alimurgico prosegue con due distinte aree geografiche mediterranee. In effetti, appare quasi impossibile non dare il giusto risalto ad un micro ambiente che, nel nostro Paese e non solo, è tanto presente quanto ricco di biodiversità, profumi, odori e sapori. […]
Un sapore che non potrà mai mancare nella vetrina del gelatiere è sicuramente il cioccolato Insieme alla crema, alla nocciola, al fior di latte ed al pistacchio, il cioccolato è sicuramente uno dei sapori più tradizionali che contraddistingue la reputazione della gelateria. Un tempo, il gelato al cioccolato era molto semplice e rispecchiava sostanzialmente il […]
Fra i principali requisiti, regolamentati dalla legislazione sia nazionale sia europea e imposti, dalle autorità, al gelatiere nell’esercizio della sua attività, vi è quello dell’implementazione e gestione del piano Haccp. L’Hazard Analysis and Critical Control Point, è un protocollo (ovvero un insieme di procedure), volto a prevenire le possibili contaminazioni degli alimenti, siano esse microbiologiche, […]
Il settore della gelateria è fondamentalmente stagionale o, perlomeno, lo è la ricerca di personale che si concentra alla fine dell’inverno. Ogni anno, si assiste alle lamentele della mancanza di personale, soprattutto quello di tipo non qualificato. I salari proposti sono al minimo sindacale e viene richiesto, spesso, il sacrificio del fine settimana, dove si concentra […]
