Le macchine per il laboratorio della gelateria: quali e perché.
Il Maracujá porpora è originario del Sud del Brasile, mentre l’origine della varietà gialla è incerta. Il gusto sofisticato e piacevolmente acidulo del maracujá lo rende un ingrediente ideale per succhi, sorbetti, gelati e cocktails. Il maracujá ha un ottimo tenore di ß-carotene (120 μg/100 g espressi in RE). Il maracujá giallo è un’ottima fonte […]
con olive celline semicandite su crostino di pane con rape n’fucate e polvere di tarallo Per il Burro Procedimento Partire dalla panna al 38% di massa grassa, versarla fredda in planetaria e montare finché non si separerà il liquido dalla parte grassa. Terminata l’operazione prelevare solo la parte grassa, compattarla e far scolare tutto il […]
Il Ginepro (Juniperus Commu- nis) appartiene alla famiglia delle Cupressacee ed è una pianta che cresce spontanea nelle aree temperate settentrionali dell’Europa fino a un’altitudine di 2.500 metri (brughiera, boschi di conifere, pendii montani, da litorale e pianura fino Appennini in Italia); in Asia occidentale meridionale (Himalaya), America settentrionale. Dove il clima è più rigido, la […]
La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta di uno dei prodotti di punta della famiglia di prodotti “1957” de La Preferita, uno dei marchi storici del settore. Una pasta di pistacchio che utilizza materie prime provenienti da piccole coltivazioni selezionate […]
Il Chinotto (Citrus Myrtifolia) rientra nella categoria degli agrumi (arancia, pompelmo, bergamotto, limone, etc.), famiglia Rutacee e genere Citrus. Non è facile risalire alla sua genesi in natura; ci sono diverse “scuole di pensiero”, e le più accreditate parlano di una mutazione dall’arancio amaro (melangolo). Anche sui luoghi di origine ci sono discordanze fra gli […]
Pop corn caramellati Ingredienti Zucchero – g 70 Burro – g 50 Miele – g 50 Una busta di mais Due cucchiai di olio di semi Procedimento Preparare per primi i pop corn. Usare una padella larga, mettere un paio di cucchiai di olio di semi e il mais, coprire con un coperchio e attendere fino a che […]
In questo test abbiamo provato per voi l’ottima base naturale messa a punto da Comprital, che abbiamo abbinato con una pasta Nocciola TGT ottenendo una resa invidiabile Il reparto Ricerca e Sviluppo di Comprital, consapevole dell’assoluta necessità di lavorare rispettando al massimo l’ambiente, ha ideato un’innovativa base naturale secondo un’etica di ecosostenibilità, di rispetto della […]
Emendatori&Vayra1905, rinnovata azienda nata dall’incontro tra la famiglia Emendatori, presente nel campo del gelato artigianale da oltre 40 anni e Vayra, azienda fondata a Ferrara nel 1905 dalla forte reputazione basata sulla qualità artigianale, è stata in grado di farsi conoscere nel settore del gelato artigianale grazie alla grande professionalità, alla passione dei suoi talenti […]
Tra le varie eccellenze a catalogo Fugar probabilmente la più importante e riconosciuta nel settore è la pasta di Pistacchio Smeraldo, un prodotto sinonimo di massima qualità. L’anno è il 1991. Nel comparto gelateria prende corso un processo produttivo che oggi potrebbe apparire persino scontato: realizzare il gusto pistacchio mediante una pasta concentrata prodotta con il […]
La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta di un prodotto di punta del catalogo Ipsa, il Variegato Lampone: una salsa ad alta percentuale di frutta che permette di arricchire con un tocco di originalità gelati, oltre che varie preparazioni di […]
