La decisione è presa: “Aprirò una gelateria”. Acquisito il locale, cosa farete? Comprerete le macchine, si suppone, vi farete fare un bell’arredamento e comincerete a fare gelato. Come? Con quale esperienza? Fidandovi di chi, del venditore di macchine e ingredienti, dell’arredatore o del gelatiere del vostro quartiere, che certamente vi darà delle ricette favolose (questo lo credete voi: i gelatieri vi danno più facilmente la combinazione della loro cassaforte che non la ricetta, quella vera della loro crema).
Non vogliamo certo insegnarvi tutte queste cose in poche pagine, però proviamo a raccontarvene alcune che vi permetteranno di valutare meglio le proposte che vi verranno fatte.
Una nuova visione sul gelato che nasce dall’esigenza dei perfezionare una texture di prodotto che non fosse vincolata all cono o alla coppetta. È Formaessenza, la nuova creatura del maestro Stefano Ferrara che propone una personale visione del gelato mediante inedite geometrie e tecniche innovative senza tralasciare la tradizione come fonte di ispirazione, ma evolvendola […]
