L’analisi e la conoscenza profonda delle dinamiche e caratteristiche delle materie prime e processi di lavorazione del prodotto che ogni giorno elaboriamo, possono tradursi in opportunità di valorizzazione del gelato artigianale rispetto a gelati di matrice diversa o della concorrenza diretta. Questi “plus” se contestualmente comunicati nel modo adeguato ad essere compresi dal consumatore medio, […]
Salt Lake City, capitale dello stato dello Utah con circa un milione di abitanti, si trova adagiata su un altopiano a circa 1.800 metri sul livello del mare, tra le Montagne Rocciose che sovrastano il grande lago salato che la circondano da ogni lato. Durante l’inverno la neve è copiosa, al punto che nel 2002 […]
Riprendiamo il cammino nell’analisi delle norme Europee riguardanti l’apertura e l’attività delle Gelaterie Artigianali. Come avevo riferito nel precedente articolo di maggio le direttive CE 852/2004 e 853/2006, hanno modificato completamente le autorizzazioni riguardanti l’apertura di nuove gelaterie e la vendita del prodotto finito. A tale proposito sono state create due categorie ben distinte. La […]
Scaldare una parte di succo di mandarino e sciogliervi dentro zucchero, destrosio e gelatina idratata a parte con la sua dose di acqua. Lasciare intiepidire ed aggiungere la scorza di agrumi grattugiata e il resto di succo del succo di mandarino freddo.
Scaldare una parte di succo di mandarino e sciogliervi dentro zucchero, destrosio e gelatina idratata a parte con la sua dose di acqua. Lasciare intiepidire ed aggiungere la scorza di agrumi grattugiata e il resto di succo del succo di mandarino freddo.
Si moltiplicano le proposte di prodotti simili al gelato, realizzati con l’utilizzo di bricchi a lunga conservazione o di sacchetti di polveri aromatizzate e colorate. Su punta sui bar, sulla ristorazione, sull’alimentaristica generica, sulle gallerie dei centri commerciali e dei supermercati, spesso in ottica di catena. Tutto ciò ha poco o nulla a che fare […]
Vasi di vetro allineati sugli scaffali, pieni di spezie mediterranee ed esotiche sono forse gli ingredienti che un cliente sicuramente non si aspetta di trovare in una gelateria. Ma non a Mannheim nel laboratorio di Dario Fontanella, dove entrando è possibile vedere un angolo, pieno di scaffali con questi vasi, che contengono per esempio: rametti […]
Alla luce di continue sollecitazione da parte dei lettori, iniziamo un breve ciclo di articoli dedicati alle interpretazioni delle norme legislative che in questi ultimi 15 anni hanno accompagnato le gelaterie negli adeguamenti alle normative CE. Significative evoluzioni hanno riguardato soprattutto le autorizzazioni dal DPR 54/97 alla 852/2004 e 853/2004 e successive note Ministeriali 33814- […]
La qualità di Rogelfrut non conosce confini. Non è il solito slogan pubblicitario, è la sintesi di una filosofia aziendale che conta ormai trent’anni di importanti risultati sul mercato dei prodotti per la gelateria e la pasticceria artigianale. “Il rigore con cui selezioniamo la frutta è da sempre l’elemento più importante del marchio Rogefrut” spiega […]
Alcuni anni fa, quando abbiamo iniziato ad occuparci in modo organico e strutturale delle dinamiche correlate ai sistemi di controllo di gestione per attività artigianali, abbiamo scoperto un mondo concentrato sul prodotto ma poco attento alle dinamiche contabili e gestionali dell’attività. In sintesi, in gelateria non c’è un soddisfacente controllo di gestione perché spesso manca […]
