Le principali caratteristiche da usare L’approccio per target in gelateria significa essenzialmente suddividere la propria clientela in base ad alcune caratteristiche. Queste caratteristiche si definiscono criteri di targetizzazione, cioè i criteri con cui classificherò la mia clientela. Quali sono questi criteri? Non esiste una regola scritta nella roccia, né per le gelaterie né per […]
Il primo Grand Prix di Ungheria si è svolto il 30 e il 31 ottobre a Budapest, ex-capitale dell’impero Austro-ungarico da cui ha ereditato l’inclinazione espansionistica anche nel settore del gelato. La volontà di credere in un mercato relativamente piccolo, ma dalle grandi potenzialità, ha decisamente ripagato gli sforzi profusi dal nostro Direttore Marco Levati, […]
Quando si parla di cioccoto, di solito, si pensa al di bilanciamento “piacere” che produce e non al percorso millenario che dalla bevanda amara derivata dal cacao, arriva a noi sotto forma, appunto, di cioccolato. Con l’introduzione in Europa, dopo la scoperta del Nuovo Mondo nel 1492, la bevanda assume connotazioni diverse, rispetto alle origini, con […]
La gestione imprenditoriale e l’innovazione sono diventati concetti fondamentali anche nel mondo delle gelaterie, poiché non basta più solo creare un buon gelato. Simone Valotto e Giulia Bevilacqua, proprietari della “Gelateria da Simone”, rappresentano un perfetto esempio di come la gestione efficace dell’impresa sia diventata essenziale per il successo nel settore gelateria. Giulia, con la sua esperienza nel […]
Ingredienti Fiordica Gel Evolution PreGel – 75 g Acqua (38°C) – 75 g Panna – 500 g Ricotta 30 PreGel – 20 g Arabeschi® Strudel PreGel – q.b. CrumbOlé® Otto Caramel PreGel – q.b. Nocciole tostate e tritate – q.b Cannella – q.b Procedimento 1. Sciogliere Fiordica Gel Evolution e Ricotta 30 in acqua, montando la panna. 2. Unire parte della panna montata al […]
Quando si parla di ingredientistica per gelateria e pasticceria, soprattutto se si pensa alle basi vegetali, non si può prescindere da Alvena, azienda presente sul mercato dal 1990 nata dall’esperienza ultra cinquantennale della famiglia Peruchetti che, tra i tanti successi, fu la prima in assoluto a ideare e produrre una base vegetale per il gelato di […]
In un settore in continua evoluzione come quello attuale stare al passo coi tempi e imporsi come leader nel proprio ambito è necessario munirsi di tre cose: la capacità di reinventarsi, la volontà di continuare a migliorarsi e, soprattutto, un’i- dea vincente. La Frigotecnica Argenta, presente sul mercato dal 1957, ha più volte dato prova […]
Alla scoperta di un nuovo, eccellente prodotto della storica azienda Prodotti Stella, che va a rievocare il gusto sano e genuino della colazione classica a base di cereali, fette biscottate e marmellata. Abbiamo testato questa base con diversi abbinamenti, ottenendo sempre risultati molto soddisfacenti. I cereali sono sempre più presenti nell’alimentazione quotidiana e vengono scelti […]
Meringa italiana Ingredienti Saccarosio – g 540 Acqua – g 150 Albume d’uovo – g 250 Destrosio – g 60 Totale – g 1.000 Procedimento In un tegame cuocere a 121°C l’acqua e lo zucchero, quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 110°C iniziare a montare gli albumi con il destrosio. Versare a filo lo […]
Quella della famiglia Coletti è una storia unica nel nostro settore. Presente dal 1957 Coletti progetta arredamenti studiati su misura per gelaterie, hotel, bar, ristoranti e molto altro ancora. La sua mission, da sempre, è solo una: ricercare la massima qualità, utilizzando i migliori materiali per curare in modo sartoriale secondo le esigenze del cliente […]
