In gelateria si parla spesso di destagionalizzazione. Credo sia necessario fare una premessa prima di affrontare l’argomento. Parlare di destagionalizzazione è diventata una esigenza sempre più marcata e sentita, rispetto al passato, per effetto diretto dell’innalzamento di molti costi fissi e variabili nella gestione oltre ad un incremento del numero di gelaterie che hanno inevitabilmente creato […]
Destinare un budget annuale agli investimenti pubblicitari Come impostare azioni di marketing corrette quando la difficile situazione economica suggerirebbe erroneamente un taglio dei costi? Per la stragrande maggioranza dei gelatieri, i primi ad essere defalcati perché considerati spesso inutili sono quelli relativi alla pubblicità. Il modo migliore per farsi conoscere, pensano con convinzione, è offrire un […]
La semplicità l’ingrediente migliore Per i genovesi, il semifreddo alla Panera è un’istituzione. E’ un gusto a base di caffè ideato dagli antichi maestri gelatieri del capoluogo ligure nei primi decenni del secolo scorso. Fra loro, c’era Nicola Carrea, il prozio di Romeo Ghiotto, l’attuale proprietario della Cremeria Buonafede e della Gelateria Box Cream che […]
Maurizio Guzzonato, esponente di primo piano della Padova del dolce artigianale, è un uomo che ha messo la professionalità al centro dei suoi molteplici impegni Qualcuno lo ha soprannominato il “Centauro del gelato artigianale” e, in effetti, Maurizio Guzzonato, un padovano di 43 anni, ha sempre coltivato due grandi passioni: il gelato che produce e quella per i motori, in particolare per due ruote.
I consumatori competenti premiano qualità, genuinità, proposte creative e innovative, cura dei particolari: in breve, premiano la differenza, il vero DNA del gelato artigianale. Credo sia inutile e fuori dalla realtà sparare a zero sulla moltiplicazione di punti vendita delle diverse catene di gelaterie, così come lo sarebbe ipotizzare la chiusura o il ridimensionamento degli […]
E’ opportuno che il gelato artigianale si ponga l’obiettivo di coniugare tradizione e innovazione, sia nella dialettica fra gusti affermati e gusti creativi, sia nella ricca articolazione della pasticceria del gelatiere (tranci, torte, monoporzioni,…) e delle ampie frontiere di offerte che soddisfano diversi modi di consumo (caldo/freddo, dolce/salato, interpretazioni dell’agro-alimentare territoriale, stimoli di altre culture […]
Nel complesso mondo del gelato artigianale è interessante analizzare un aspetto spesso sottovalutato o, peggio, dimenticato a livello dei singoli laboratori o punti vendita: il concetto di comunicazione (dal latino cum = con, e munire = legare, costruire e, sempre dal latino communico = mettere in comune, far partecipe). Comunicare cosa? In questo servizio cercheremo […]
La casa di Giulietta Capuleti a Verona, con il famosissimo balcone, è una delle mete più visitate da parte di turisti provenienti da tutto il mondo; in ogni periodo dell’anno la centralissima via Cappello, dove si trova il celeberrimo balcone simbolo della storia d’amore più famosa in tutto il mondo, è preso d’assalto da migliaia […]
La brioche con l’accento “A Brioscia” è il nome con cui a Palermo viene chiamata popolarmente la brioche, ma che con l’accento sull’ultima sillaba, vuole significare un tocco di originalità, questa la sfida vinta da una giovane coppia siciliana, che nel segno della continuità con una lunga storia di famiglia nel settore, decide di dare […]
Ottant’anni di qualità Ad avviare l’attività è stata Caterina Sacco nel 1935; a quei tempi il quartiere di Prà si presentava come un piccolo comune dei diciannove che, da Nervi a Voltri, Mussolini, con il Regio Decreto del 15 gennaio del 1926, aveva trasformato nella “Grande Genova”. Era abitato da piccoli agricoltori dediti alla produzione del […]
