Dalle aperture che replicano i locali top, alle catene che contano su numerose af liazioni, no al moltiplicarsi del franchising, i punti vendita si moltiplicano e rischia- no spesso la saturazione, ma le stelle polari restano le gelaterie di prestigio, garanti di qualità e professionalità, uniche garanzie di ulteriore sviluppo del settore in Italia e […]
Il sorbetto è l’antenato del gelato, come del resto le granite, soprattutto qui in Sicilia. Quelle autentiche non sono pre- parate con del semplice “ghiaccio tritato” e, come tutti sanno, da noi vengono spesso servite come prima colazione in una brioche di fattura artigianale farcita con panna montata. La granita è una soluzione di acqua, zucchero […]
Il lattosio Il lattosio, che è un disaccaride composto da glucosio e galattosio, non viene mai utilizzato direttamente dal gelatiere, esso è uno zucchero naturale del latte e, nei residui Solidi Magri del Latte (RMSL) è presente nella misura del 54% circa. Il lattosio non ha un gran potere dolcificante, il suo POD è appena […]
Fu percorrendo la Valsugana nel periodo delle vendemmie, che Rino Bernardi – gelatiere veneto con attività in Germania – riscoprì l’uva fragolina della sua infanzia. Si fermò strada facendo e si avvicinò ai contadini che al bordo della strada mettevano in vendita i loro prodotti locali, tra cui l’uva. L’uva fragolina, nota anche come “Uva […]
Più è chiaro l’elenco degli ingredienti, più volentieri mangio il gelato artigianale. Usciamo una volta per tutte dalla diatriba “cartello unico” “quaderno degli ingredienti”: il nostro obiettivo è quello di dare al consumatore tutte le informazioni necessarie. Ma è anche quello di comunicare con orgoglio l’alta qualità della nostra produzione Mi piacerebbe che questa mia opinione […]
La competitività dei gelatieri artigiani passa inderogabilmente attraverso l’alta specializzazione, che ne diviene la principale risposta e direttrice, per un approccio al mercato che richiede una visione generale ed un fronte operativo assai più complesso che nel passato. Questo per via di una concorrenza sempre maggiore e la modificazione di stili di vita e meccanismi […]
Molla gli ormeggi dalla sponda veronese del Lago di Garda il progetto “VogliaItaliana”, nuovo format che punta non solo all’eccellenza della produzione ma anche, nel prossimo futuro, ad espandere i propri confini. Deus ex machina del progetto pilota che ha sede in quel di Lazise, il primo – splendido – Comune d’Italia (la sua autonomia […]
Un passato da gestore di locali pubblici, ha aperto una gelateria per ritornare nella sua Genova da cui si era allontanato per andare a gestire il bar di famiglia a Beausoleil, in Francia, vicino al principato di Monaco. Oggi, a due anni di distanza, Massimo Zoppi, 48 anni, è contento di aver fatto questa scelta; non […]
Produrre in un laboratorio a vista nella città in cui andava da bambino, appena libero dagli impegni scolastici, per aiutare papà Antonio e mamma Bianca nella conduzione della loro gelateria. Marco De Martin, classe 1972, ha inaugurato l’attività che sognava nel 2008. Il suo locale, “Gelato Marco” si trova a Trieste alle spalle della centralissima […]
Giuseppe Golè si potrebbe dire che ha “il gelato nel sangue” perché è attratto presto dalla passione e voglia di diventare pasticcere, tanto che dopo gli studi, all’età di 17 anni, inizia la sua prima esperienza lavorativa come apprendista pasticcere presso la pasticceria dello zio. Dopo qualche anno viene chiamato presso l’allora Centrale del latte […]
