Era una delle aperture più attese del 2016. A Mirano, tranquilla cittadina a pochi chilometri da Venezia, ma lontana anni luce dalla frenesia turistica della Serenissima, lo scorso maggio, nella centrale Piazza dei Martiri, si é tenuta l’inaugurazione della gelateria “L’Arte di Mauro”. Numerose le persone in “pellegrinaggio” per assaggiare in una nuova location le […]
Gelatieri da tre generazioni Con un nonno e un padre gelatiere, non c’è da stupirsi se anche Tiziana e Christian Arnoldo hanno scelto di portare avanti la tradizione di famiglia. Così, nello scorso mese di marzo, hanno potuto festeggiare i 40 anni di attività e ricevere il premio della Federazione Italiana Pubblici Esercizi. A Trieste, […]
Mantecatori Sono gli elementi centrali nella produzione e i modelli presenti sul mercato sono assai diversi, nel senso compiuto del temine. Addentrarci, perciò, nella disamina della tipologia di attrezzature e relativa offerta tecnologica delle case produttrici, è un po’ correre il rischio di avere domani un numero minore di “estimatori”, fondamentalmente per cinque motivi. Primo, […]
La legislazione europea relativamente alla norme per il rispetto delle condizioni minime di igiene da ottemperare nei laboratori di gelateria ha imposto il sistema HACCP fin dal 1960 ormai noto, vogliamo credere, a tutti. Inoltre per una corretta prassi igienica il Reg.ce 852/2004 “Igiene del personale” così recita: “Ogni operatore impiegato nel settore alimentare, con particolare […]
Il grasso viene apportato al gelato da diversi ingredienti, per cui l’insieme totale dei grassi può essere di natura molto composita.In gelateria si può adoperare qualsiasi grasso alimentare anche se bisogna saperne distinguere composizione e qualità. Il gelatiere rimane tuttavia legato a quella che senza dubbio è la migliore fonte, vale a dire quella apportata […]
Nel nostro mercato è in atto una costante evoluzione che per forza di cose diventa poi selezione, in merito al fatto che taluni esercizi sono riusciti a consolidarsi e creare una vera e propria leadership dominante, o brand top of mind, e altri che invece non sono stati in grado di farlo, diventando così i […]
La ricerca di qualità e genuinità accresce la curiosità e il piacere: leggere con chiarezza quali sono gli ingredienti utilizzati per dare a quel particolare gusto tutte le sfumature che lo rendono eccellente e unico accresce l’attesa e la gioia della degustazione. Ne vale la pena, rende più fine il nostro palato, ci rende più […]
Il Volkswagen modello anni ‘60-’70 è diventato in questi ultimi anni una vera icona, richiestissimo dagli appassionati, capace di evocare aspetti romantici di quando la vendita ambulante era d’obbligo e necessaria per la stessa sopravvivenza del- la categoria. E’ quello che ha pensato Roberto Rosi, un bravo gelatiere toscano che nel 2011, dopo averlo scoperto a […]
Prima di arrivare a cosa s’intende per “qualità del gelato artigianale” è necessario chiarire e precisare che cosa si deve intendere per “qualità”, nel senso comune della parola, del modo in cui noi la concepiamo e la viviamo. In un interessante convegno dal titolo “Qualità e produzione qualificata”, fu messa in evidenza una paradossale situazione […]
Dopo 10 ore di volo arriviamo all’aeroporto Centrale di Pechino; siamo in tre, i due montatori (mandati dalla Frigogelo, la ditta bergamasca che ha progettato la gelateria) ad allestire il tutto, ed io che ho l’incarico di formare il personale per produrre gelato e stecchi e soprattutto per preparare la vetrina per l’inaugurazione che, dicono, […]
