La loro importanza Il vero tradizionale gelato artigianale italiano si compone di tre elementi principali: latte – zucchero – uova Sono questi i tre pilastri ideali per ottenere un prodotto dalle qualità eccezionali. Ricordiamo sempre che il latte è l’alimento più completo del quale si nutre una giovane creatura; esso non può che contenere tutti […]
La gelateria con cui proseguiamo questo articolo è specchio dell’identità culturale dell’isola di Malta, e benché la sua impronta prevalente sia quella italiana, non manca di proporre gusti che riflettono una cultura multietnica e cosmopolita. Sottozero Factory, gelateria fondata nel 2008 è oggi una delle più apprezzate di Malta. Il suo proprietario e fondatore Christian […]
Sono tre i momenti determinanti della produzione del gelato artigianale: la scelta delle materie prime e dei semilavorati la formulazione della ricetta in funzione del prodotto che si desidera ottenere la metodologia del processo produttivo da applicare in relazione alle attrezzature disponibili Ognuno di questi momenti raccoglie in sé molteplici problematiche, che il gelatiere artigiano […]
Era l’anno 1975. Le valigie per sorvolare l’Oceano e coronare il “sogno americano”, l’epico american dream erano pronte, quando un’anziana coppia di coniugi mise in vendita un piccolo chioschetto che vendeva gelati in via Notarbartolo, a Palermo, zona residenziale della città. Umberto Stancampiano decise di provarci; rilevò l’attività, allora in perdita, dei due vecchietti e […]
La ricerca di ingredienti ottimi e salubri, l’amore per gli abbinamenti e per i gusti di tradizione o per quelli innovativi, con tutti i loro sapori, regalano emozioni, curiosità, piacere. Apro l’Opinione di quest’anno con l’appello alla sperimentazione e alla ricerca per perseguire l’obiettivo dell’alta qualità e dell’ ”unicità e irripetibilità” della singola gelateria artigianale: tema, […]
Non capita tutti i giorni di imbattersi in un meraviglioso edificio storico, perfettamente restaurato, trasformato nel suo uso da ottocentesca torre d’acqua a un’elegante gelateria italiana, che si apre con la sua terrazza a gradinate davanti alla solare piazza del mercato della città. Siamo a Bremerhaven nell’estremo Nord della Germania e questa è la torre […]
Lombardo doc, originario di Legnano Paolo Balconi, classe 1975, si avvicina al mondo del gelato all’età di vent’anni, dopo aver ottenuto la maturità scientifica e assolto l’obbligo del servizio di leva nell’Arma dei Carabinieri, esperienze che rappresentano gli starter complementari e propedeutici al suo percorso professionale. Gli studi in chimica gli danno confidenza e padronanza […]
Alla periferia di Noale, graziosa cittadina della provincia di Venezia, in un’area dismessa dove sorgeva una storica fornace di mattoni risalente ai primi anni’40 del secolo scorso, recuperata con un significativo intervento di archeologia industriale, ha aperto da pochi mesi la nuova sede di un nome storico della pasticceria veneta: Zizzola. Un lungo flashback ci […]
Le procedure burocratiche per compiere manutenzione straordinaria e ampliamento dei locali sono state semplificate, ma è sempre consigliabile il ricorso a un’assistenza professionale adeguata Check list Le verifiche: se si è in locazione, occorre ottenere il nulla osta preventivo (possibilmente in forma scritta) da parte dei proprietari del locale. Il fisco: le opere di ristrutturazione […]
Se nel film Star Wars il punto di incontro dei personaggi più strani della galassia è la Cantina Mos Eisley, a Berlino in uno dei quartieri attualmente più vivaci nella zona del vecchio aeroporto Tempelhofer Flughafen c’è invece la gelateria Mos Eisley. Un piccolo locale che si affaccia su una piazza rotonda, piena di […]
