Le calorie del gelato Zucchero e grassi sono le sostanze che contribuiscono di più al valore calorico del gelato. Una porzione di cento grammi di gelato di crema fornisce 218 calorie, 20 grammi di zuccheri e 14 di grassi animali (di cui 45 milligrammi di colesterolo); un ghiacciolo all’arancia, per contro, fornisce 137 calorie, zero […]
di Prof. Eugenio Del Toma Può essere imprudente dirlo apertamente ai diabetici più golosi ma un gelato, preso in sostituzione di altri cibi caloricamente equivalenti, a fine pasto e non a digiuno, non provoca ripercussioni sfavorevoli sulla glicemia. Infatti, l’assorbimento dell’aliquota zuccherina non è immediato, come avverrebbe a digiuno, ma assai più graduale. E questo […]
Le origini Le origini del gelato o del dolce freddo sono antichissime e anche se rintracciarle con precisione cronologica è difficile, i dati che lo documentano, pur frammentari, sono sufficienti per potere affermare che la sua produzione ha subito un’evoluzione simile a quella di altri prodotti alimentari ghiacciati. La conservazione dei cibi sin dai primordi […]
Appena pochi mesi fa una era restauratrice, e l’altra geometra: ora sono due gelatiere di successo. Potere della forza di volontà, della passione per questo mestiere e per la voglia di continuare a far viaggiare in parallelo due vite già indissolubilmente legate da un legame di sangue unico e simbiotico: questa è la ricetta vincente […]
Quello del posizionamento strategico è uno dei concetti principali del Marketing. Per comprenderlo appieno è necessario valutare il modo in cui la mente di ognuno di noi funziona quando pensa al mercato: il mercato ci appare come un sistema di alternative per il soddisfacimento di un bisogno; a seconda del nostro livello di conoscenza dello […]
Un aspetto importante, per una della quattro leve principali del marketing, è senza dubbio il prezzo, sotto l’aspetto di valore percepito da parte del cliente finale, soprattutto per quelle gelaterie che producono utilizzando materie prime di alta qualità, con processi veramente artigianali – ore, lavoro, personale – con una politica dei costi congrua e coerente […]
L’incontro con Manuel Cruel è programmato in una delle sue tre gelaterie, la prima aperta a Lisbona. La gelateria Casa do Gelado, fondata nel 1981, è un piccolo locale, però molto accogliente, con un arredo dal predominante colore bianco, sia il bancone, che le imposte e le rifiniture in legno alle pareti. Potrebbe essere una bottega […]
C’è chi sin da piccolo sogna di diventare calciatore, e chi – magari per soddisfare in qualsiasi momento la sua passione per il dolce freddo – di diventare gelatiere. C’è poi chi, come il belga Thomas Meunier riesce a raggiungere entrambi gli obiettivi, coniugando l’attività di calciatore professionista a quella imprenditoriale nel settore della gelateria […]
Se confrontiamo le statistiche sul consumo del gelato, vediamo che mentre in Italia esso si attesta sui 7/8 Kg l’anno a persona, in America, in Scandinavia, in Australia, esso arriva tranquillamente ai 20 Kg e li supera. Già Germania, Svizzera, e Inghilterra ne consumano più di noi, eppure in Italia, il gelato, lo abbiamo inventato. Siamo […]
É la quartogenita della famiglia ed è talmente bella da sembrare una gioielleria. Non a caso la gelateria M.a.g. di viale Gran Sasso, a Milano, smussa uno degli angoli più tipicamente meneghini dell’unica vera metropoli italiana, quello all’altezza di via Filippino Lippi: dalla Stazione Centrale giù verso la Città degli Studi, tra le fermate della […]
