Con un mercato in costante evoluzione, con picchi diversi a seconda dei settori, una particolare riflessione merita quello del food, relativamente al gelato artigianale, per il quale, al “vecchio” gelatiere, non bastano più le buone ricette e confidare in una condizione climatica favorevole per affrontare in modo competitivo le nuove sfide, ma ha l’urgente necessità […]
Sta suscitando non poche difficoltà la decisione della Comunità Europea di recepire il regolamento CEE1169/2011, in vigore dal 13 dicembre dello scorso anno, che consiste nell’obbligo da parte degli operatori del settore alimentare di informare il consumatore sul- la presenza di allergeni ne- gli alimenti elaborati e venduti. Quindi, in pratica corre l’obbligo di estenderlo […]
Da ottant’anni è il riferimento della qualità e della ricerca dell’eccellenza, perché i coni devono valorizzare il buon gelato italiano. Tradizione artigianale e innovazione tecnologica hanno permesso all’azienda bergamasca di essere sempre all’avanguardia Franco Minetti, pilota areonautico dei “caccia”, decorato, amante della montagna, attento alla solidarietà e al progresso sociale, imprenditore innovativo, ha lasciato un’impronta […]
Miele e pappa reale sono, ormai da tempo, alimenti che fanno parte della dieta di molte persone e non è insolito trovare ricette, soprattutto in pasticceria, a base di questi ingredienti. Un altro alimento naturale di simile derivazione è il polline d’api, chiamato anche la “polvere che dà la vita”, un superfood insolito, diffusosi recentemente, […]
Ricette e suggerimenti per avvicinarci a uno dei più tradizionali prodotti della gelateria artigianale, un creativo e qualificante accostamento di mantecato e semifreddo In molte gelaterie artigianali cresce nuovamente l’offerta di vari tipi di spumoni, che la clientela richiede sull’onda di un generale ritorno a quel buon gusto antico. Nei numeri precedenti, dopo esserci occupati […]
Il lavaggio delle mani è una delle operazioni igieniche più importati insegnate ai bambini non appena cominciano ad essere autosufficienti. Il motivo è risaputo: le mani sporche possono provocare malattie perchè su di essere si fermano migliaia di microorganismi. Alcuni di questi vivono abitualmente sulla pelle (lo Staffilococco per esempio), altri, i più svariati, arrivano […]
L’importanza e efficacia della comunicazione in gelateria, se realizzata in modo professionale e funzionale, è un dato acquisito dagli addetti al settore. In effetti è stato consumato tanto inchiostro per disquisire sulla necessità di dare visibilità agli elementi differenziali del proprio prodotto da parte dei gelatieri, perciò l’argomentare di questo intervento sarà sul come deve […]
Dopo la liberalizzazione delle licenze commerciali avvenuta oramai vent’anni anni fa, in Italia il numero delle gelaterie è letteralmente esploso fino a toccare le circa 39.000 (incluse rivendite varie) di cui solo circa 19.000 di produzione (fonte: elaborazione della Camera di Commercio di Milano sul registro delle imprese 2016). Ecco quindi, che molti attori già […]
Nel quartiere genovese di Albaro e in quelli limitrofi il gelato di qualità si chiama Excelsa, come le due gelaterie nella zona che portano questo nome. Quella in via Oreste De Gaspari è stata inaugurata nel 2012: poi, considerato il positivo andamento delle vendite, l’anno successivo ha aperto quella di Via Albaro, uno dei quartieri […]
Quei “Km 7” più buoni Non è facile emergere in un territorio come quello romagnolo, dove saperi e sapori sono d’eccezione. Paolo Pambianco c’è riuscito, affermandosi con tre gelaterie dalla personalità ben precisa L’appuntamento cade in una tiepida mattinata di mezza estate. Ancor prima di varcare la soglia colpisce quel profumo inconfondibile di fragole […]
