Marco è tra le altre cose l’ideatore di un gusto, il “Liguretto” – sorbetto al profumo di basilico e limone a km zero con tanto di sito Web (www. sorbettolimonebasilico.it) – con cui ha avuto soddisfazioni professionali davvero inaspettate e ancora maggiori di quelle che immaginava durante il suo percorso di studi. Classe 1966, conseguito il […]
Nulla è facile, ma tutto viene da un impegno costante. Un impegno al quale non si riesce a far fronte da soli. E’ necessario che, come nel teatro, dietro le scene ci sia sempre qualcuno che diriga o controlli con accuratezza che tutto avvenga nel modo migliore possibile, quindi a questo proposito vorrei spezzare una […]
Incontriamo Alfredo Zecchini nella sua gelateria, la “Cremeria Italia” di Brescia, da decenni una delle più importanti della città. Zecchini è uno dei gelatieri più preparati del Paese, l’ho conosciuto una decina di anni fa quando in punta di piedi muovevo i primi passi in questo settore. Ci siamo scoperti coetanei ed è nata fin […]
Ha raccolto riconoscimenti su riconoscimenti tra addetti ai lavori e pubblico, non perdendo l’entusiasmo delle origini, nonostante sia sempre in viaggio in tutto il mondo tra contest, fiere e manifestazioni. Un trend che non si arresta visto che si é aggiudicato anche il Gastronauta e il Sigep Gelato d’oro 2019 entrando a pieno merito nel team […]
Acajà, taperebà, jobo: sono solo alcuni dei nomi con cui è conosciuto il cajà, frutto esotico tipico del Sud America – in particolare del Nord-Est del Brasile – che deve il suo nome a un piccolo animale della foresta amazzonica, il tapiro (da “tapiriba”, frutto del tapiro). Appartenente a una specie fruttifera della famiglia delle […]
La passione per il prodotto, il lavoro a bottega, l’uso di materie prime di qualità, la produzione giornaliera. Quel che serve per diventare dei bravi gelatieri è relativamente facile. Ben più complesso essere dei buoni imprenditori artigiani, cioè persone coinvolte in prima persona nella produzione e in tutti gli oneri dovuti alla gestione dell’attività. Fra […]
Detergere e disinfettare sono i termini che indicano le due operazioni classiche che ogni gelatiere deve effettuare alla fine della propria giornata produttiva. Solo pochi però, ancora oggi, conoscono il significato e la grande importanza che hanno queste operazioni, considerate in molti casi “noiose appendici” ad una giornata già lunga e faticosa. È nostra opinione però […]
Per “L’Opinione” di questo numero ho scelto di limitare le presentazioni dei prodotti che hanno caratterizzato questa 40esima edizione e di evidenziare invece altri fronti, perché sono convinto che l’integrazione di specializzazioni multiple sarà il terreno più significativo e tirerà la volata a un importante affermazione di locali moderni, dinamici e creativi… Qualità e salubrità […]
Nell’analisi del rapporto fra quante gelaterie siano presenti sul mercato italiano e la percentuale delle stesse che risultano veramente competitive, ossia capaci di soddisfare i mutati bisogni di un consumatore ed un mercato molto diverso rispetto ad alcuni anni fa, soprattutto in costante e veloce evoluzione, nelle modalità di consumo e percezione di valore, c’è […]
E’ un gelato davvero “principesco” quello proposto da oltre dieci anni nel Principato di Monaco da Roberto Stampfl, imprenditore originario di Bressanone ma che proprio nel regno dei Grimaldi ha ormai messo solide radici. Siamo andati a trovarlo nella nuova location d’eccezione dove lo scorso luglio è nato “Santo Gelato”, la nuova creatura firmata da Roberto che […]
