Il gelato artigianale deve mantenere le sue principali caratteristiche, cioè la freschezza e genuinità di un gelato ottenuto da latte fresco pastorizzato, panna fresca, tuorlo d’uovo già pastorizzato o che verrà pastorizzato in seguito, zucchero, frutta fresca o surgelata, addensanti ed emulsionanti a norma di legge. La filosofia vincente della gelateria artigianale è l’offerta e la proposta […]
Si allarga e punta sempre più in alto la Valmar Global, attiva nella produzione di macchinari per gelateria e pasticceria, e ormai, vero punto di riferimento mondiale per il settore. La crescita esponenziale ottenuta in questi anni, con Valmar che vende i suoi prodotti in oltre 60 Paesi in tutto il mondo, ha spinto l’azienda […]
A pochi giorni dal Sigep abbiamo incontrato il nuovo CEO di Optima, il gruppo leader mondiale nei settori della gelateria e della pasticceria grazie al marchio MEC3, eccellenza della produzione di ingredienti per il gelato, al marchio Modecor, punto di riferimento per le decorazioni per pasticceria e al marchio Giuso Guido S.p.A, storica azienda specializzata […]
Il segreto di questa continua in novazione? Un entusiasmo e una passione per il proprio lavoro fuori dal comune, caratteristiche da sempre parte del Dna aziendale e che vengono subito a galla non appena ci si immerge in questa realtà di prim’ordine. Quello che abbiamo realizzato è un vero e proprio viaggio nei segreti di […]
Nel mondo della crescita qualitativa della gelateria, che resta l’obiettivo principale delle aziende del settore e anche dei consumatori competenti, è sempre più centrale la qualità delle materie prime, degli ingredienti, dei sapori e “dei profumi”, accompagnata da una salubrità costante: si impone una progressiva diminuzione degli additivi, l’eliminazione degli aromi e dei coloranti artificiali, […]
PreGel è senza dubbio tra i principali produttori di ingredienti nel settore, e storicamente può vantare una posizione leader nelle basi. Tra quelle più vendute dall’azienda emiliana c’è la Base Purolat Superior a caldo, una base priva di grassi vegetali o idrogenati, che oggi rappresenta una delle soluzioni più ricercate dai professionisti per realizzare un […]
Amata e coltivata da secoli dai popoli sudamericani e caraibici, la guava, chiamata anche con il nome brasiliano “Goiaba”, è un frutto tropicale originario dell’America Centrale, probabilmente del Messico, già conosciuto e apprezzato dagli Aztechi. Oggi l’albero della guava viene coltivato in diverse regioni del mondo per l’alto valore commerciale dei suoi frutti: si trovano […]
Il sostantivo femminile “qualità” è uno dei termini maggiormente usati nel settore delle gelaterie, da tutti gli operatori della filiera. Attraverso questo si comunicano i pregi del gelato, la dote degli ingredienti, etc. con l’idea di sottolineare gli elementi distintivi, differenziali, oggettivi e di valore; ma siamo proprio certi che l’interpretazione che ne diamo e il […]
“La romanità è un modo di es- sere, uno stile di vita. Non si può spiegare in un solo concetto. Per me vuol dire amare il proprio lavoro ed essere schietti. Fin troppo sinceri. Guardare la cruda realtà ma prendendosi un po’ in giro, ovvero approcciarsi alla quotidianità in maniera scanzonata”. Questa filosofia spiegata dall’executive chef […]
“Ricordo ancora quando ero bambino mia nonna mi accompagnava sempre qui a prendere la Panera!” A parlare è un affezionato cliente della Cremeria Buona Fede, bottega storica situata nel cuore del centro storico di Genova e punto di ritrovo per genovesi e non. Nonostante i 105 anni di attività, la Cremeria Buona Fede, ricordata anche […]
