Cos’è il Business Model Canvas, per brevità BMC? Uno strumento utile e pratico che può diventare strategico nel rilanciare o aprire una nuova gelateria, con un’attenzione particolare ai vantaggi e alla valutazione preventiva del livello di competitiva per nuovi progetti di apertura. Analizzando il mercato delle gelaterie in Italia, come pure in Germania, possiamo notare […]
E’ ancora necessario fare i conti con il Covid 19 ma l’estate appena conclusa ha concesso giornate piacevoli e, non a caso, le gelaterie hanno lavorato ai tavoli dei dehors, all’interno del negozio e alle vetrine espositive per spatolare tanti gusti diversi in coni di varie dimensioni. Anche le scelte delle termoscatole con svariati gusti di […]
In questa puntata affrontiamo un prodotto che possiamo senz’altro definire “top di gamma”. Sto parlando della Base Frutta Milk Free di PreGel, azienda tra i principali produttori di ingredienti nel settore che storicamente può vantare una posizione leader proprio nelle basi. La base che ho testato rappresenta una delle soluzioni più ricercate dai professionisti per realizzare […]
A partire da questo numero ospiteremo una nuova Rubrica interamente dedicata alla Comunicazione Web e Social in Gelateria, un segmento sempre più importante nell’interazione con il cliente finale. Dovendo iniziare una nuova rubrica dedicata alla comunicazione Web e Social in Gelateria a pochi mesi dalla ripartenza post lockdown non potevo esimermi dal partire proprio dalle […]
Diversificare la produzione di gelato, allungando la stagione (e le fasce orarie di vendita del negozio) è più semplice grazie agli smoothies realizzati con la polpa di frutta Fruteiro. Con l’esclusiva confezione da 100 g, la preparazione è immediata. Basta inserire la polpa congelata nel blender, con la sola aggiunta di acqua e zucchero (a […]
Diversificare la produzione di gelato, allungando la stagione (e le fasce orarie di vendita del negozio) è più semplice grazie agli smoothies realizzati con la polpa di frutta Fruteiro. Con l’esclusiva confezione da 100 g, la preparazione è immediata. Basta inserire la polpa congelata nel blender, con la sola aggiunta di acqua e zucchero (a […]
Il semifreddo, oltre ad essere un grande classico della produzione in gelateria, è ancora oggi uno straordinario strumento di diversificazione invernale. In questa rubrica, ci accingiamo ad introdurre la materia partendo dalle sue basi. Speriamo che le puntate dei prossimi tre numeri della rivista appassionino i nostri lettori e li spingano a sperimentare le tante […]
Una “Boutique” del freddo In fondo, la filosofia del tutto particolare che fa battere il cuore di questo locale al di fuori del comune che vi stiamo per raccontare si può già leggere, tra le righe, sull’insegna: “Il gelato di Sara”. Perchè le dolci emozioni che Sara Marangon regala ogni giorno agli abitanti di Noventa […]
Con il mese di maggio, superato il periodo più grave di coronavirus, le gelaterie hanno potuto ricominciare a proporre tutte le loro attività: al banco per i coni e per l’asporto, ai tavoli del negozio e del dehor… Tutti i locali hanno potuto gestire correttamente il contatto con i clienti, come indicato dalle regole impostate […]
L’impatto negativo della pandemia nel settore del gelato artigianale, in relazione alla stagione appena trascorsa contestualizzata in una visione di medio-lungo periodo, possiamo sostenere che sia stato fra i più bassi del settore ho.re.ca. e, considerate le città ad alta vocazione turistica dove sono mancati e mancano tuttora i flussi, nel complesso ha inciso negativamente […]
