Come affrontare il 2021 portando a valore gli effetti e i cambiamenti della pandemia covid-19 per il settore della gelateria artigianali. Gli effetti sociali ed economici del covid-19 sono davanti agli occhi di tutti e, considerando che la pandemia si protrarrà per un periodo di tempo lungo e ancora impossibile da determinare, visti poi gli […]
La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata analizziamo un “must” già presente in tantissimi laboratori: la purea di fragola Rogelfrut, un prodotto che permette di andare oltre la stagionalità pur mantenendo altissimo il livello qualitativo del proprio gelato. Alessandro Romeo ci illustra come utilizzarlo […]
La stagione del gelato sta ormai giungendo al termine (seppur con non poche difficoltà generate come tutti sappiamo dalla pandemia) e mentre per moltissime gelaterie quello invernale rappresenta un momento di studio, di riposo e di vacanze, per tutte quelle attività che ampliano la propria offerta con prodotti invernali si tratta di un’incredibile opportunità. Il […]
Diversificare la produzione di gelato, allungando la stagione e rafforzando le ven- dite nelle ore in genere tranquille in gelateria, è più semplice grazie agli smoothies realizzati con la polpa di frutta Fruteiro. Con l’esclusiva confezione da 100 g la pre- parazione è immediata. Basta inserire la polpa nel blender, con la sola aggiunta di […]
Diversificare la produzione di gelato, allungando la stagione e rafforzando le ven- dite nelle ore in genere tranquille in gelateria, è più semplice grazie agli smoothies realizzati con la polpa di frutta Fruteiro. Con l’esclusiva confezione da 100 g la pre- parazione è immediata. Basta inserire la polpa nel blender, con la sola aggiunta di […]
Quando il gelato è a chilometri zero È un po’ una gelateria, un po’ una latteria, ma da qualsiasi lato la si guardi non ci sono dubbi: è una “Nuova Idea”. Dopo aver conquistato e viziato per anni gli abitanti di Bollate e dei paesi limitrofi a nord di Milano, “La Nuova Idea del Gelato” cambia […]
Guardando al futuro Il periodo Corona ha sconvolto molti equilibri, ha messo in ginocchio gelaterie in Germania, ha portato alla luce i problemi cronici di alcune aziende, ha generato nuove priorità e in alcuni casi ha messo in luce potenziali fino ad allora non sfruttati. Anche per Adriano Colle, titolare assieme alla moglie Antonella della […]
Nella patria del gelato artigianale Passione, qualità e formazione. Sono questi i capisaldi sui quali si fonda l’attività di Daniele Scania, titolare della “Gelateria Caffetteria da Daniele”, situata a Cencenighe Agordino, un piccolo comune di quasi milletrecento abitanti in provincia di Belluno. Il piccolo paesino veneto, balzato tristemente alla cronaca come una delle località maggiormente […]
FONTANELLA, L’ELEGANZA DELLA QUALITÀ È stato un grande giorno, il 29 settembre 2016, quando Dario e Desi Fontanella hanno inaugurato il nuovo locale “Intermezzo“ nel centro di Mannheim. Un lungo progetto si concludeva e il risultato corrispondeva alle aspettative: una proposta innovativa nel mondo della gelateria era pronta! Nata sotto – chiamiamolo – il grande […]
La merceologia IL LATTE Ricco di nutrimenti indispensabili per il corpo umano, è un ingrediente importante, anche attraverso i suoi derivati, nella composizione del semifreddo. Non entra mai al “naturale” nelle composizioni, ma è base per creme e salse a base di uova, siano esse inglesi che creme pasticcere di diversi tipi, mentre è fondamentale […]
