Il 2020 ci ha insegnato molto. È stato l’anno del cambiamento, l’anno in cui anche le piccole realtà hanno compreso le potenzialità dei social network ma soprattutto è stato l’anno che ha segnato in modo ancora più marcato il distacco tra le gelaterie più moderne e innovative, che si sono adattate al cambiamento modificando la […]
“Tutti conoscono il prezzo delle cose ma pochi ne conoscono il vero valore” – Oscar Wilde Quando sento parlare di qualità -in senso lato-, ho sempre la sensazione che si parli di un concetto estremamente soggettivo. In altre parole, se domandassimo a 10 colleghi, cosa é la qualità, avremmo sicuramente 10 opinioni, forse simili, ma […]
Augurandoci di sconfiggere pienamente entro il 2021 il Covid-19, tra gli obiettivi prioritari che dovremo porci ci saranno certamente il rilancio delle tante attività che hanno contribuito a rendere il nostro Paese un’eccellenza a livello mondiale, grazie ai suoi cibi, le svariate opportunità artistiche e culturali, la natura e quindi la gioia di vivere. Oggigiorno, […]
La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta dell’innovativo supporto da parete messo a punto dalla Melcom di Verona che permette di lavorare con i mixer Dynamic senza nessuna fatica e in tutta sicurezza. Alessandro Romeo ci illustra come utilizzarlo al […]
Innovazione e sostenibilità sono due temi al centro del presente e soprattutto i cardini per costruire un futuro di maggiore benessere. E’ possibile sfruttare questa crisi pandemica per promuovere una nuova ripartenza basata su innovazione e sostenibilità con al centro le persone e le eccellenze italiane? In questo momento non si può parlare di innovazione […]
GELATO D’ESSAI Parte da una piccola gelateria nella periferia di Roma il progetto di Geppy Sferra, Gelato d’Essai. Alla stregua di un minuscolo cinema di nicchia dove si proiettano solo pellicole d’autore, film poetici di riconosciuti maestri della cinematografia. E la sensazione di essere nello studio di un artista é quella che accompagna chi entra […]
Che tipo di formazione serve oggi in gelateria? Alla luce delle sfide che si determineranno nel prossimo futuro, influenzate dalle accelerazioni e modifiche comportamentali che ha prodotto la pandemia sul consumatore medio, diventa strategico scegliere come affrontare e definire il tipo di formazione che sarà più funzionale in gelateria. Serve, di conseguenza, analizzare anche gli […]
Quando il direttore Levati mi chiamò per illustrarmi il progetto di questo speciale dedicato alla innovazione in gelateria, stavamo uscendo dalla temutissima terza ondata, la prima edizione del Sigep dopo decadi era stata cancellata, la seconda stagione di gelateria post covid era alle porte. Per parlare di innovazione, ritengo che sia imprescindibile conoscere dettagliamente lo stato […]
DA IVANA A Pont-Saint-Martin, storico paesino della Valle d’Aosta, tutti conoscono la Gelateria Ivana, punto di riferimento per diverse generazioni da più di quarant’anni e tappa obbligatoria per numerosi turisti che, una volta scoperto il gelato di Ivana, ne rimangono piacevolmente colpiti. Il merito di tanto successo è sicuramente da attribuire alla qualità del gelato prodotto […]
Banco Prova Giorgio Ballabeni, dopo l’apertura di Werkstatt nel 2014, che ha riscosso uno straordinario successo, ha deciso di superarsi ancora nella costante ricerca del meglio affiancando, in piena pandemia, ai 12 cilindri Ideatre di Carpigiani l’area “Banco Prova” con ulteriori 8 cilindri. L’obiettivo conclamato è quello di dedicare uno spazio, dove già l’eccellenza è […]
