Dal 1981 l’azienda veneta è alleata dei gelatieri che vogliono coniugare bontà, qualità certificata e gestione efficiente dell’attività. Una lunga esperienza nel settore e l’utilizzo di una tecnologia unica permettono ad Albert di rispettare i sapori della natura, conservarli in modo sicuro affinché possano essere impiegati da ogni artigiano per ottenere creazioni di alto livello […]
Viviamo nell’era dei social, in un presente digitale in cui tutte le informazioni si reperiscono in pochi secondi online, tramite i Social Network e i vari siti internet. È sufficiente digitare poche parole chiave per scoprire tutto quello che si desidera in un clic. Ti è mai capitato di cercare online un determinato locale o […]
Due facce della stessa medaglia Come comunicano le gelaterie artigianali e con che qualità ed efficacia? Pur essendo un tema rilevante per la categoria ci sono ancora molti punti interrogativi in quanto non tutti stanno dando l’importanza e priorità che merita, c’è poca consapevolezza dei risultati che si possono ottenere attraverso una comunicazione professionale, pianificata […]
Le gelaterie artigianali promuovono quotidianamente la scelta di ingredienti di alta qualità: di giorno in giorno tutti i gusti sono privi di grassi idrogenati, senza eccessi di emulsionanti e stabilizzanti, senza coloranti e aromi artificiali. È anche opportuno evitare l’eccesso di dolce per valorizzare al massimo ciascun gusto e ciò garantisce un gelato sicuramente sano e […]
La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta dell’ “oro nero” della Calabria, la liquirizia, proposta da PreGel in un prodotto in polvere che fa della versatilità il suo principale punto di forza. Alessandro Romeo ci illustra come utilizzarlo al meglio […]
Negli ultimi anni si è assistito ad una vera e propria rivoluzione nel settore della gelateria con gli arrivi dei grandi fondi privati della finanza tra le aziende fornitrici, in primis quelle dei semilavorati, e dei nuovi gelatieri con le tante nuove aperture (gelaterie). Il gelatiere contemporaneo però, non può, non essere figlio o nipote dei […]
Conosciuto in altre regioni del Sud America come taperebà, il CAJÁ è soprattutto diffuso nel Nordeste del Brasile. La notevole capacità dissetante ed il gusto sofisticato e caratteristico, agro e dolce, rendono la polpa del cajá ideale nella preparazione di smoothies e nella formulazione di cocktails. La polpa di cajá restituisce fedelmente le sfumature di […]
L’armonioso mix di MORE, LAMPONI E FRAGOLE proposto da Fruteiro do Brasil è ben bilanciato in termini di gusto e proprietà nutritive: questi frutti forniscono infatti un elevato apporto vitaminico (vitamina A, B1 e B2, vitamina C), sono molto dissetanti e contengono la giusta quantità di sali minerali, indispensabili a regolare il funzionamento del nostro […]
Come bilanciare una ricetta POTERE DOLCIFICANTE ANTICONGELANTE DEGLI ZUCCHERI NEL SEMIFREDDO Tipo di zucchero Residuo secco DE Potere Potere destrosio equiv. anticongelante dolcificante Zucchero Saccarosio 100 O 100 100 Zucchero invertito 70 105 190 130 Fruttosio 100 100 190 150 Destrosio Mono-Idrato 92 100 190 70 Sciroppo di glucosio 43 DE 80 43 78 40 […]
Tradizione di qualità nel segno dell’innovazione Quella di Coni Perfetto è una storia di straordinario coraggio imprenditoriale e visione per il futuro, sin dal lontano 1931 quando Raffaele Perfetto apre a Napoli la INCAS, un piccolo opificio per la produzione di coni ed ostie. Alcuni rudimentali stampi in ghisa, alloggiati in una fornace a carboni, […]
