La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta di alcuni prodotti di punta dell’ambiziosa e giovane realtà di Emendatori&Vayra 1905, che con le sue proposte di qualità punta a diventare punto di riferimento nel mondo del gelato. Forte di una lunga […]
L’Umbria, cuore verde dell’Italia, regione famosa in tutto il mondo per i suoi borghi medievali, la sua cucina locale, vede portato alto il suo nome dal “Paradiso delle bontà” di Cannara. Un polo artigianale e industriale nato venticinque anni fa dall’unione non solo sentimentale ma anche professionale tra Mauro Ortolani e Vidania Mocci. Negli anni ’90 […]
Qualificazione dei fornitori La qualificazione dei fornitori viene considerata un prerequisito all’interno della filiera alimentare ed è necessaria per valutare la capacità tecnico organizzativa del fornitore come garanzia del prodotto offerto, sia esso materia prima, semilavorato, prodotto finito. Ogni fornitore è scelto in base a criteri generali sulla base della legislazione vigente, affinché garantisca qualità e sicurezza […]
La professione del Social Media Manager è una figura che si è sviluppata negli ultimi anni ed è sempre più richiesta dai titolari delle attività di ogni tipo: dal panettiere all’arredatore passando per l’avvocato e per il chirurgo estetico. E anche nella nostra categoria molti gelatieri hanno sentito l’esigenza di affidarsi alle agenzie di comunicazione non avendo […]
L’anno che stiamo vivendo è particolarmente complesso sul lato del controllo della marginalità, detto in altre parole “è un anno in cui in base alla politica dei prezzi applicata, sarà più difficile far quadrare i conti”, una condizione determinata in particolare dall’aumento dei costi energetici e delle materie prime. È lecito chiedersi che cosa ci dovremmo […]
Negli ultimi anni anche nel settore della gelateria si è iniziato a parlare di sostenibilità relativamente però, al solo prodotto-gelato; tranne rarissime eccezioni, nessuno si è mai preoccupato di evidenziare quanto sia energivora la gelateria artigianale, basti pensare che è facile trovare nei negozi una potenza elettrica installata superiore ai 10 kW. In realtà, la gelateria consuma […]
Il torrone è un dolce la cui provenienza si perde nella notte dei tempi, composto da miele, albume e frutta secca, è il tipico dolce delle feste di Natale. La natalità del torrone, sembra sia da attribuire alla città di Cremona dove nel 1441, in occasione del banchetto nuziale tra Francesco Sforza e Bianca Maria […]
Una nuova puntata della ricerca a cura di Gianluca Degani sull’utilizzo di fiori e piante in laboratorio Un elemento insolito per la realizzazione di infusioni é senza dubbio il fieno. Impossibile descriverne il sapore in quanto troppe variabili lo influenzano; ciò che é importante é prendere un fieno ben maturo, ovvero che abbia fatto un periodo […]
Il gelato al caramello è in assoluto uno dei gusti più golosi, da sempre tra i miei preferiti. Eccolo in una versione al Sale marino, per un risultato ricco di gusto e di contrasti. Il caramel- lo salato è diventato un sapore molto popolare negli ultimi anni. Il motivo è principalmente dovuto alla fusione dei due […]
A discapito di quanto si dice, di ragazzi validi, volenterosi e pieni di idee ce ne sono molti. Marco Sabato, ragazzo di 29 anni residente in Puglia, ne è un perfetto esempio: fin da giovanissimo mostra la sua intraprendenza con la decisione di accompagnare gli studi, che lo portano a diplomarsi come perito commerciale, al lavoro […]
