SPM Drink Systems, azienda del gruppo Electrolux Professional specializzata nel settore Beverage, leader di mercato nella produzione di macchine professionali nel mondo bar e ristorazione, ha recentemente inaugurato il proprio “Center of Excellence” all’interno dello stabilimento di Spilamberto (MO). Un’esposizione ben strutturata e non convenzionale, per mettere in risalto tutte le potenzialità delle attrezzature presenti […]
Sònia Sosa e Lucia Ranja ci conducono alla scoperta dei segreti di questa materia prima nobilissima e dal gusto inconfondibile In questo articolo, destinato a tutti quegli artigiani che vogliono dare un sapore autentico e naturale di vaniglia alle loro elaborazioni, ovviamente utilizzando il prodotto senza alterazioni, cioè i baccelli di vaniglia, parleremo della vaniglia […]
L’estate è ormai solo un ricordo e i mesi più intensi di lavoro sono terminati, mentre la stagione invernale è arrivata e con essa il calo delle vendite e le chiusure stagionali. Se fino a diversi anni fa per quasi tutti i gelatieri l’inverno rappresentava un periodo di vacanza e di riposo, ora la situazione è […]
Marketing e conto economico sono diventate da tempo, anche per le piccole gelaterie artigianali, due facce della stessa medaglia che si muovono all’unisono, in cui l’una traina l’altra e viceversa. Cerchiamo perciò di comprendere perché oggi produrre gelato buono non significa automaticamente ottenere un posizionamento del proprio prodotto orientato al valore. Quest’ultimo obiettivo necessita di […]
Ingredienti salubri abbinati a gusti tradizionali o innovativi, con vari sapori, emozioni e piaceri… Noi continuiamo la sperimentazione per la ricerca e per ottenere l’obiettivo di alta qualità con l’“unicità” di ciascuna gelateria artigianale: operiamo in continuità con articoli, conferenze, corsi di formazione! Serve una formazione continua con conoscenza degli ingredienti e delle loro caratteristiche: la […]
Nonostante le insidie del covid-19 e l’annullamento della gara a febbraio 2022 il nostro Direttore, nonché ideatore del format di successo, non ha voluto rinunciare a replicare questo importante evento. Si è quindi svolta a Stoccarda, dal 22 di ottobre al 25 di ottobre la quarta edizione del Grand Prix Gelatissimo. Ci ha ospitato una […]
Rispetto alle erbe selvatiche, molto interessante appare il loro connubio con mieli particolari; a questo riguardo, una menzione particolare va fatta agli apicoltori ogliastrini, in grado ancora oggi di far vedere la luce a mieli tanto rari quanto straordinari. Come ad esempio il miele bianco di rosmarino, quello di corbezzolo o di asfodelo. Di seguito, […]
DAL GIUSTO EQUILIBRIO LA PASSIONE FA IL MEGLIO POSSIBILE! Questo breve articolo si riferisce al mese di questo Agosto, e un anno fa lo stavamo completando con un lavoro a quattro mani fra me e il bravissimo gelatiere esperto Gianni Facoetti. Insieme volevamo infatti realizzare un manuale da utilizzare per corsi e giornate dimostrative… ma Gianni […]
Una delle novità più interessanti di questa stagione è sicuramente Sweet Caviar, una proposta offerta in esclusiva da MEC3 che sta conquistando un sempre crescente numero di consumatori, e che per questo abbiamo deciso di testare in questo numero. I prodotti che abbiamo analizzato rappresentano i primi variegati presenti sul mercato composti da piccole perle […]
Ciocofreddo di Gelato.Ipsa è una crema versatile e cremosa da utilizzare in gelateria e pasticceria. Ideale per cremini, variegature e bicchierini golosi. Utilizzato anche per granitore, come crema fredda e nella cioccolatiera per la preparazione di cioccolata calda in tazza. Ciocofreddo accende la fantasia grazie alla semplicità d’uso, alla versatilità e ai diversi gusti disponibili: Cacao […]
