È ancora possibile, in un’era produttiva come quella attuale dedita al consumo e alla vendita massiva, fornire un servizio specializzato e specifico per il proprio cliente? È possibile che una piccola realtà familiare riesca a farsi strada in un mercato sempre più competitivo e creare un prodotto qualitativamente valido? Queste sono domande che non faticano a […]
La ricetta (con neutro) Ingredienti Acqua naturale depurata – g 265 Saccarosio – g 50 Destrosio – g 70 Sciroppo di glucosio 42 DE – g 40 Miele di Acacia – g 20 Neutro Frutta 3/5 – g 3 Passion Fruit – g 400 Cioccolato Venezuela 72% – g 150 Sale – g 2 Totale – g 1.000 La ricetta […]
Per la Crema spalmabile Ingredienti Pasta di Pistacchio – g 100 Olio di semi – g 40 Cioccolato bianco – g 175 Sale – g 2 Procedimento Fondere il cioccolato, mescolare tra loro tutti gli ingredienti e precristallizzare a 20 gradi. Trasferire nel vasetto e lasciar cristallizzare a temperatura ambiente per qualche ora prima di utilizzare. Per la […]
Semifreddo al cocco e pistacchio con salsa al pistacchio e crumble al cocco Crumble al Cocco (dose per due teglie 60×40) Ingredienti Burro freddo a dadini – g 175 Saccarosio – g 210 Farina di riso – g 190 Amido di riso – g 125 Latte di cocco disidratato – g 200 Cocco rapè – g 100 Totale […]
Ingredienti Tropical Cocco Sprint SDL PreGel – 1 kg Acqua – 1,5 L Latte di cocco – 1,5 L Arabeschi® Melagrana PreGel – q.b. Arabeschi® Cocco Snack PreGel – q.b. Procedimento 1. Mettere Tropical Cocco Sprint SDL, latte di cocco e acqua in una ciotola e mescolare accuratamente con un mixer a immersione fino a quando non ci saranno più grumi. […]
E’ stato un anno pieno e ricco di soddisfazioni per l’azienda bergamasca Frigogelo Icetech, realtà da sempre ai vertici del nostro settore e sinonimo assoluto di qualità, intraprendenza e innovazione. L’azienda fondata da Marcello Misurini nel 1983 ha saputo negli anni imporsi come un marchio di qualità, attraverso know-how imprenditoriale e proponendo un team di […]
LEPETITTÈ VANIGLIA Bussy cannolo semi-schiacciato con cremoso, sorbetto e salsa al passion fruit Lepetittè Vaniglia Cialda arrotolata semischiacciata ricoperta interamente di cacao Per il cremoso al passion fruit Ingredienti per 4 persone Succo passion fruit – g 500 Zucchero semolato – g 30 Agar agar – g 5 Gelatina in fogli – g 3 Per la salsa […]
Dall’azienda barese Città Del Gelato, realtà che ha tra i suoi principi cardine la valorizzazione del gelato arti- gianale italiano nel mondo, ecco la base “Nevelatte 100 C” una base in polvere ideata per realizzare gelato a caldo, portando la miscela a 88°C e lasciandola maturare per almeno tre ore alla temperatura di +4°C. I motivi […]
Colore, divertimento, gusto: queste sono le principali caratteristiche espresse dal nuovo prodotto “Gelato Trolls” direttamente dall’azienda Leagel di San Marino, che da più di trent’anni opera nel settore della gelateria portando ingredienti di prima scelta con prodotti fatti con le ricette della tradizione e le migliori tecnologie di produzione disponibili. Ispirato alla banda di piccoli […]
La frutta Albert è estrema- mente versatile ed adatta a numerose modalità di impiego. In fase di test sono stati valutati i gusti lampone, frutti di bosco, maracuja (passion fruit) e mango. Tuttafrutta, composta da 100% purea di frutta senza aromi aggiunti, è confezionata in bag in box asettici da 1,5 kg; la tecnologia in […]
