Più è chiaro l’elenco degli ingredienti, più volentieri mangio il gelato artigianale. Usciamo una volta per tutte dalla diatriba “cartello unico” “quaderno degli ingredienti”: il nostro obiettivo è quello di dare al consumatore tutte le informazioni necessarie. Ma è anche quello di comunicare con orgoglio l’alta qualità della nostra produzione Mi piacerebbe che questa mia opinione […]
Il fatto che ogni gelateria sia diversa dall’altra è uno dei punti di forza del gelato artigianale: ciò vale ancora di più se si sanno valorizzare alcune scelte di arricchimento dell’offerta, come il vegano, il bio, il delattosato e altro ancora, ma senza eccedere e pasticciare troppo. C’è parecchio disordine sotto il cielo delle gelaterie, […]
Partiamo da una premessa indiscutibile: il gelato artigianale è cambiato tanto ed è cambiato in meglio. Come: miglioramenti nell’ingredietistica; integrazione fra tradizione e innovazione; valorizzazione delle eccellenze territoriali; acquisizione di proposte agroalimentari dell’intero mondo; capillarità e creatività della offerta; connubio con l’enogastronomia, dai livelli più raffinati fino al cibo di strada… Possiamo affermare con certezza […]
Il nostro prodotto, già mitico in Italia e nel mondo, sta vivendo continui cambiamenti, che partono dalla tradizione, per svecchiarla e per arricchirla. Contemporaneamente gli eccessi di additivi e di grassi vegetali idrogenati, ove erano presenti, vengono abbandonati e sostituiti da una ingredientistica “semplice e pulita”, ricca di “risultati performanti” e quindi ideale per garantire […]
Il successo di alcuni eventi promossi recentemente per far conoscere e valorizzare il gelato artigianale è una buona cosa ed è un invito a moltiplicarli e a renderli capillari. Sono occasioni che stimolano curiosità, attenzione, desiderio di assaggiare gusti e abbinamenti legati alle eccellenze territoriali, arricchendo la degustazione di gusti classici già affermati. Per il consumatore l’esperienza […]
Il gelato artigianale è un prodotto mitico, ma deve comunque essere sostenuto e valorizzato, con articolate e costanti iniziative di comunicazione: purtroppo ancora oggi molte aziende del settore e molti gelatieri non lo fanno o non lo sanno fare. Nell’ “Opinione” del precedente numero della rivista, stigmatizzavo la colpevole scarsa presenza del gelato artigianale al […]
Una stupenda occasione di comunicazione e valorizzazione del gelato artigianale è rimasta praticamente inutilizzata: salvo l’esempio virtuoso della filiera bergamasca e di alcuni gelatieri di alto profilo, il silenzio è stato … assordante. Certamente torneremo presto a parlare di Expo 2015, del numero dei visitatori, del valore dell’indotto, delle iniziative di maggior significato, degli eventi caratterizzanti, […]
La crescita di “qualcosa di gelato” è un dato di fatto e ha numeri colossali, ma la vera tendenza è rappresentata dal modello italiano, dalla sua evoluzione sempre più raffinata, creativa e di alta qualità, che solo il nostro gelato artigianale può garantire. Nonostante l’onda lunga, anzi lunghissima, dalla crisi economica e la lentezza di […]
Una grande opportunità per rafforzare la conoscenza e l’immagine vincente del gelato artigianale italiano, con le molteplici eccellenze del nostro territorio, con la tradizione e la capacità di innovazione del nostro settore, con la professionalità e la passione dei nostri operatori. Il prossimo Sigep ha una grande opportunità per fare un nuovo salto di qualità […]
L’evoluzione del gusto e della percezione dei sapori ridimensionano “l’eccesso di dolce” E’ sempre più evidente: la maggioranza dei consumatori ormai preferisce prodotti con una minore percentuale di zuccheri e comunque meno dolci. Ciò vale sicuramente per scelte salutiste che stanno progressivamente rivoluzionando l’alimentazione, ma anche per una vera e propria mutazione del gusto, che […]
