Con un mercato in costante evoluzione, con picchi diversi a seconda dei settori, una particolare riflessione merita quello del food, relativamente al gelato artigianale, per il quale, al “vecchio” gelatiere, non bastano più le buone ricette e confidare in una condizione climatica favorevole per affrontare in modo competitivo le nuove sfide, ma ha l’urgente necessità […]
Siamo nella prima settimana di giugno, con il gran caldo che inizia a farsi sentire e temperature intorno ai 32/33 gradi e ancor di più al Sud; allora diventa naturale riflettere sull’incidenza delle stagioni per il gelato, quanto soprattutto impattino sul risultato organizzativo ed economico di una gelateria. Lo slogan “ad ogni stagione il suo […]
Verifiche, suggerimenti e consigli, una sintetica guida dei punti essenziali nella conduzione di una gelateria, per analizzare oggettivamente area per area, la propria attività, individuare eventuali criticità e avere idee per migliorare Aspetto del locale Insieme all’ubicazione e alla qualità del prodotto, l’aspetto del locale è uno dei fattori che maggiormente incidono sulla riuscita dell’attività. […]
Guida ai termini inglesi più comuni entrati a far parte del nostro quotidiano Nelle conversazioni fra colleghi, con i propri collaboratori e in sede di consulenza: quando si parla di impresa, i termini inglesi sono sempre più frequenti. Così, chi è meno fresco di studi rischia di trovarsi coinvolto in dialoghi la cui comprensione lascia […]
Adempimenti o/e opportunità? Sta suscitando non poche difficoltà la decisione della Comunità Europea di recepire il regolamento CEE1169/2011, in vigore dal 13 dicembre dello scorso anno, che consiste nell’obbligo da parte degli operatori del settore alimentare di informare il consumatore sulla presenza di allergeni negli alimenti elaborati e venduti. Quindi, in pratica corre l’obbligo di […]
Se non tutti i clienti vengono in gelateria, è possibile prendere in considerazione l’ipotesi di andare a cercarli. Certo, non è facile e richiede nuovi investimenti, sia in termini di tempo sia economici, ma è una soluzione da valutare attentamente. E’, infatti, un’opportunità per sfruttare meglio le attrezzature e il know how di cui si […]
Un tempo l’attività commerciale svolta e l’atto del comunicarla erano due momenti ben distinti, oggi con internet e smartphone qualsiasi cosa costituisce invece comunicazione: l’essere in un posto, gioire di un avvenimento o indignarsi per un disservizio sono fatti pubblici da comunicare a tutti, il più possibile, e in rete. Anche la figura del gelatiere, complici […]
Da oltre vent’anni mi occupo di strategie aziendali e in molti casi il packaging è stato la chiave vincente per far percepire il valore del prodotto, creare fidelizzazione nel cliente e costruire innovazione. Il Packaging nell’ambito del gelato artigianale è un tema importante, poiché si tratta di un mondo straordinario, affascinante, che negli ultimi anni ha […]
L’auspicata ripresa che, in base alle previsioni del 2013, avrebbe dovuto verificarsi almeno nel corso della seconda metà del 2014, non si è vista. Le condizioni climatiche avverse che si sono presentate nella scorsa estate hanno fatto il resto; per molti gelatieri, gli incassi della stagione hanno subito ulteriori diminuzioni, anche se la situazione non […]
I motivi per cui gli incassi, nel corso del 2014, per alcuni si sono pesantemente ridotti sono diversi: una delle stagioni metereologiche peggiori degli ultimi decenni, il calo vistoso di turisti, che a causa della crisi hanno pressoché disertato molte località di villeggiatura, come se non ce ne fosse già abbastanza, la concorrenza che si […]
