La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta di alcuni dei prodotti di punta di Ecco! Inspiring Gelato, azienda emergente che si sta mettendo in luce per la qualità del suo catalogo. Tra le realtà emergenti del nostro settore c’è senza […]
Artegelato si pone in prima linea per offrire ai maestri gelatieri i prodotti ideali per far fronte alle richieste e alle necessità di tutti i clienti, anche di quelli più esigenti. Per questo motivo nascono le “Basi Vegan” Artegelato, ricche di benefici ed adatte a soddisfare il palato di coloro che hanno deciso di intraprendere […]
Mologni Gelato, un chiosco vista lago, ottanta posti al sole che, nel tardo pomeriggio, godono dello spettacolo del tramonto sull’acqua del lago d’Iseo; è qui che, a Febbraio 2022, Giorgia Mologni e suo marito Francesco hanno deciso di aprire la loro attività. Prima di entrare nel dettaglio, però, andiamo a capire di chi stiamo parlando: […]
Continua una delle tante avventure di successo targate M.A.G., quella di Matteo Nesci e Sara Tironi, i volti dietro la gelateria che hanno saputo conquistare il palato dei pavesi, divenendo un punto di riferimento per la città. “La gente ci conosce sempre di più e dice: ‘andiamo da M.A.G.’”, afferma Matteo. Il loro è uno […]
“Se vogliamo che tutto rimanga come è, bisogna che tutto cambi”. Non siamo nella Sicilia del Gattopardo, ma la citazione dal libro di Tomasi di Lampedusa va ben oltre i confini geografici e si adatta alla perfezione alla storia che vogliamo raccontare in queste pagine. Già, perchè dall’alto della sua posizione, proprio all’ingresso di quella […]
Premettendo che, per ovvi motivi, l’approvvigionamento di latte di capra nella sua variante “fresca” non può seguire percorsi e canali distributivi standardizzati come accade invece per il latte bovino (cfr centrali del latte), appare evidente conoscere cenni di microbiologia e di parametri fisici ad esso inerente affinché, con l’ausilio di laboratori di analisi specializzati, nella […]
L ’impronta carbonica (IC) o Carbon footprint (CF) è un indicatore ambientale dell’impatto che le attività produttive hanno sui cambiamenti climatici: nello specifico, la misura dell’ammontare di gas serra (GHG) emessi dalle attività di un’azienda o da un suo specifico prodotto. Viene espressa come anidride carbonica equivalente (CO2 eq) e la sua determinazione richiede la […]
Un tempo, bastava fare un buon gelato; oggi, avere un prodotto di qualità è solo una condizione necessaria, ma non più sufficiente, per gestire con successo una gelateria artigianale». Navigando nei vari gruppi e profili di gelatieri, mi capita spesso di leggere commenti che esprimono la difficoltà nel rimanere competitivi. Anche quest’anno, per molti, i […]
Già da qualche anno i prodotti “senza” spopolano sugli scaffali del supermercato ed oggi, più che mai, i claim salutistici guidano le scelte di acquisto dei consumatori. zHero è la nuova linea Leagel di prodotti senza zuccheri aggiunti, senza lattosio e gluten free che porta in gelateria il gusto vincente del gelato artigianale in chiave […]
Alla scoperta di una modalità di vendita tecnologica e innovativa che sta prendendo sempre più piede in Italia e all’estero permettendo ai gelatieri di vendere il loro prodotto a qualsiasi ora del giorno Negli ultimi anni, la mancanza di personale si è rivelata uno dei maggiori problemi da affrontare per i gelatieri. Una situazione che, […]
