Gli speciali

Sorbetti e gelati di frutta

I gusti di gelato alla frutta sono i più richiesti non solo nella stagione estiva, perché sono dissetanti, digeribili e meno calorici, e come tali sono apprezzati dai consumatori di tutte le età ed in ogni stagione. Per produrli l'artigiano può scegliere prodotti assai diversi per struttura, caratteristiche e valore commerciale. Nel gelato di frutta è importante la scelta della materia prima: la frutta. Non è facile infatti scegliere tra le tante quantità di prodotti esistenti in commercio: frutta fresca, surgelata, liofilizzata, le paste ed i concentrati, cosiddetti semilavorati.

La frutta fresca È la materia prima più difficile perché in realtà presenta numerosi problemi. Oggi giorno la frutta fresca la si trova in ogni stagione, pesche, ciliegie, albicocche a Natale per non parlare di quella tropicale, ma fresca non vuol dire matura al punto giusto e gustosa come quella nostrana di stagione. E non […]

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