L’overrun è come un fantasma: tutti ne parlano ma ben pochi l’hanno visto L’overrun, o per meglio dire, il controllo dell’overrun, è uno dei classici temi (determinante a livello qualitativo) della gelateria artigianale: più discusso a livello teorico che pratico, vede soprattutto coinvolti i due fronti (oltre al nostro, naturalmente) principali della Gelateria Artigianale: da […]
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