Soluzioni industriali a problematiche reologiche dei prodotti caseari e “dairy” nel latte di capra Il latte di capra è una fonte eccellente di proteine, acidi grassi e minerali, che fanno sì che possa essere utilizzato nell’alimentazione umana come sostituto del latte di vacca. Tuttavia, a causa delle sue problematiche tecnologiche, è difficile ottenere prodotti da […]
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