Da alcuni anni la gelateria “pura” si dibatte tra la forte concorrenza e la sua intrinseca criticità dovuta alla stagionalità, alla sua estrema metereopatìa, per trovare il bandolo della matassa così da “allungare” la stagione (destagionalizzarsi) con estensioni di linea, elaborazione di prodotti complementari tutti col fine di incrementare, in generale, lo scontrino medio. E’ proprio […]
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