Quando parliamo di prevenzione e controllo del rischio microbiologico in gelateria e più in generale nel settore alimentare, ci riferiamo a tutte quelle misure indicate nel piano di autocontrollo Haccp e mirate ad evitare o perlomeno a contenere il rischio di una eventuale contaminazione dell’alimento da parte di batteri, virus, lieviti, muffe o parassiti. Solitamente […]
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