Egregio Maestro, sto finalmente per compiere il grande passo ed aprire la mia prima gelateria. Ho intenzione di creare i miei gusti da solo, senza utilizzo di paste o altri semilavorati, con l’unica eccezione di quelle di frutti secchi (pistacchio, nocciola, etc.) e utilizzando neutri puri. Ho optato per un’impostazione del lavoro a due basi, […]
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